一般炒绿色菜如菠菜、空心菜这类
我的做法很简单，但少一个阿嬷煮的味道
1. 少许油，压蒜爆香
2. 菜下去之后淋少许米酒
3. 加适当的盐跟一点味精
询问家人说生前照顾阿嬷的那个印尼人会加素蠔油
但已经不在台湾也不知道如何联系
我尝试了几种加法味道都怪怪的
有人炒菜会加素蠔油去炒吗
怎么加才对味
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-08-13 18:14:00水够多 才会加素蠔油 不然一定 超辉搭~ 变苦~拿量杯加在水中 跟 调味料 少量水煮法收干 比较适合家庭煮
作者:
JustSad (职业路人)
2024-08-13 18:18:00我们习惯使用的调味料不同，你要再自行斟酌调整～你惯用味精，我惯用鸡精粉，两种对咸度、甜度、提鲜不同我大部分都没有淋米酒，除非本身太干不出水的菜才淋米酒1然后辣椒，咸猪肉or虾米，再下鸡精粉，茄子要先爆九层塔八分熟才下蠔油，大火就要快速翻炒，中火看收汁程度调整然后快焦就要先熄火，再翻炒几下就上盘。
作者: fortrees (九黎鲧) 2024-08-13 18:33:00
起锅前
作者: PURPLE98 (98) 2024-08-13 18:46:00
我也是起锅前
作者:
loser1 (拍嘎爪得白酱)
2024-08-13 18:57:00素蠔油加水稀释
作者:
wyr (光头总比秃头强)
2024-08-13 19:37:00加油加蒜加素蠔油一起爆香
作者: kuk9527 2024-08-13 20:00:00
这应该是看护的味道不是阿嬷的吧～印尼大机率是加了鱼露跟素蠔油啦。
作者:
medama ( )
2024-08-13 21:21:00可能加印尼调味料
作者: novopig 2024-08-13 21:57:00
白鹤甜酱油
作者:
peixing (pei)
2024-08-13 22:09:00鱼露吧大概
作者:
una283 (无)
2024-08-13 22:22:00素蠔油淋锅边才会有香气
作者:
medama ( )
2024-08-13 22:26:00油膏淋锅边会烧焦吧
作者:
fmatt (马宅)
2024-08-13 23:05:00用猪油?
作者: veryloveyou (猪) 2024-08-13 23:20:00
加米酒火要够大，菜要够干，不然锅内已经有水分加酒会发苦
作者:
JustSad (职业路人)
2024-08-13 23:28:00原po是已经先加米酒；我炒茄子加素蠔油火太旺会呛酒抢救没呛酒就算马上关火也一样会烧焦。
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-08-14 00:45:00水100cc+2匙素好油+1匙酱油+适量白浮椒+1匙乌醋...(酱汁)爆香+下菜盖盖闷一下等出水滴+下酱汁 中火翻炒收干 上菜~经验不够的水可以多点 火可以小点 应该都还有个模样~
作者:
Xaotic (Xaotic)
2024-08-14 07:29:00阿嫲的味道是猪油吧
作者: MIKEHSIA2000 (ljs) 2024-08-14 14:44:00
油蒜蠔油 阿嬷油都用猪油 这个应该会有差
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2024-08-14 16:30:00所以到底是阿嬷煮的还是印籍外佣煮的菜啊？印佣煮的话基本上不会用猪油
作者:
jetzake (加菲猫)
2024-08-14 18:08:00东南亚炒空心菜好像都会加个鱼露或虾酱 不加就不对味然后米酒也不是必要的才对(? 炒这种青菜要收汁都怪怪的..总觉得一个加热过度空心菜就会黑掉有什么酱料 在青菜下锅前都先炒开看会不会好一点
作者: fortrees (九黎鲧) 2024-08-14 18:29:00
家庭火力炒空心菜就加水 不会黑又嫩
楼主: SunsetBlue (Blueday) 2024-08-14 21:29:00
谢谢大家分享！我多尝试之后再来分享
作者:
Deltak (蓝田五十弦)
2024-08-15 14:50:00炒菜要大火，油膏下去一定焦，你要就只能起锅前加
作者:
TacoEater (ABBBB ABBAAA)
2024-08-16 05:41:00所有调味料事先用水调匀，青菜断生后淋入
作者: kevin9709241 2024-08-20 16:07:00
蠔油加酒或水调稀 起锅前加下去炒