用了Vermicular op2一阵子
也因为入手op2把主要锅具改柳宗理的铸铁浅锅
op2在炖煮料理上个人经验是有两个优势
一个是锅盖气密
二是煎炒类的梅纳反应
以前几天煮的马铃薯炖肉为例
原锅入油加热到180度后
把切成一口大小的梅花肉块入锅煎
再把洋葱和葱白段炒香
和下马铃薯块红萝卜块煎炒出一点洽洽的外皮
煎炒取食材梅纳反应的步骤
会提升炖煮料理的香气
和让食材固形(比较不会煮烂)
之前用土锅炖煮时
我是另外用炒锅处理食材
再倒过去土锅里炖
土锅直接煎炒也可以但有点勉强
锅形不对不顺手外
梅纳反应需要和锅具接触面快速蒸散水分
这个铁器比较好操作也比较不用担心温差破锅
锅盖的气密我觉得也是很关键的差别
op2的锅盖重和密合度佳
可以产生一点点的锅内压力
不用补水外也可加快入味和保留食材风味
猪肉块软嫩又能结合酱煮的风味
红萝卜的甜味提升很明显是最大的差别
同样的加热时间(大约40分钟)
我用土锅煮要补水外
肉质干柴偏硬
为了让肉质松软要放凉再煮第二次
肉和食材自身的风味比较模糊
入口都是酱汁的味道
btw,
用op2煮冷冻水饺
不用点水不会噗锅
中小火煮滚一下捞起就好
口感Q弹
和在店内吃
水饺未经冷冻下大锅滚水煮出来的口感接近
很神奇

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正在研究铸铁锅，看到这篇决定不挑了就是OP2