请教各位前辈
每次要备菜时，常常准备的量跟实际出炉的量都会有落差，有时候太多有时候太少
主要比较困扰的是蔬菜类，因为会缩水，所以我通常会多抓，但还是常常太多或太少
肉类烹煮的话我是一人份抓100g的肉，看有几人份，所以比较简单
想请问前辈们有没有什么方式可以分享？

我家的经验是其中一个人挑食（蔬菜）的话永远都抓不准

食物煮完分好每个人的份 强迫大家吃完

每样菜备料时都先量重量,再观察状况,几次后就知道了

有多多吃，不够少吃

全联的菜 一包四人份

可以种类种类多一点、有些可以分的例如玉米、笋子、瓜类可以种类种类多一点、有些可以分的例如玉米、笋子、瓜类就分四的倍数份，搭配无法分的少量叶菜，这样叶菜类偏少吃的人还是会觉得吃了很多种的满足感（？

很难吧，就算量都抓很准，吃的人也不会每天食欲都一样

如果有四个人 上桌直接分成四份 吃不饱可以用水果或是餐后点心处理

我的话就随意 少的话就叫人减肥 多的话就隔天吃掉 别差太多都还好

要精准算就是煮好后直接分盘

煮久了才会知道要抓多少分量.三菜一肉一汤.七分饱

煮好后分盘+1, 这样 冰箱都不会有剩菜。

1.几道菜=人的数量(，不含主食+1汤+水果)。吃丰盛就人数+1-2道菜，吃简单就菜=人的数量。2.青菜的数量“营养师建议”是1/2，以此原则就是几道菜/2。3.超市的一把菜可以2-3人吃一份拳头大。4个人约一人一大口，但不足一份。所以四人，就四菜一汤一主食，丰盛就加1-2道菜，青菜量就1/2道菜。

看感觉

菜贩的一把几乎都接近一盘呀

少吃没关系！留一点空间吃水果每一道菜都有剩菜最麻烦

我家有挑食怪 所以有大家都爱的菜色 直接把盘子堆到尖山也能清光 包括叶菜类 煮的人多煮几次就会知道要怎么买了一开始不知道的时候都是买菜多买一点 在煮的时候有空间调整 顶多隔天再煮来吃 以不要有剩菜为主

人是有弹性的 !! 总量 八分饱不要到满 !! 水果点心消夜 需要不那 不满的两成 !!!!弹性 很重要 跟 核能/绿能/火力 发电一样道理 !!!够聪明 还能在这 靠计算 省还赚健康 !!需要不那 需要补那(尽量不要让晚餐有剩 隔夜菜真的不好)

我觉得备菜的难度跟食用人数有关欸越少人越难抓，反之人多的话随便煮都吃得完

便宜的多吃点多煮点没差 贵的就少煮点 尽量两餐吃完不浪费食量是固定的 饭就1-2碗 菜就用拳头去抓 一餐大概一拳能吃就看个人食量不同去增减而已...切完洗完菜 我会抓拳去估 剩的包起来隔天煮~大概酱汁

想到船上的大厨也是要抓20多人份的量煮三餐，只有星期日早上休息

买菜才是重点 通常卖菜绑一把就是一家三四口的份还有要考量菜色会不会吃完 有人不喜欢吃那一定剩菜

很难吧 煮得好大家就会多吃如果不想吃剩菜就宁愿少估 不然就有带便当打算了

吃完就是最好的了 不要有剩菜

多煮就会抓份量了！这种就只能靠经验，因为每个家庭的食量跟饮食习惯不同，所以也没有统一标准

不用那么介意抓不准 如果是不想有剩菜的话 就宁可少不要多就好了

除非对对方的口味和自己做菜都非常有把握 不然抓不准很正常

感觉做久了就会抓了

我记得吃到饱餐厅的经营者有统计出一般人平均吃500克食物就会饱了

同个家庭的话煮久自然就有感觉

煮好后分盘+1

抓准饭量就可以了 其他菜色就尽量吃光

不嫌麻烦的话 可以煮多道菜色 每道份量不用太多。以同样份量而言 多元菜色（ex外食便当的三格菜+一主食）会比单一菜色（ex蛋炒饭）有精神上的饱足感

我们家是2个人至少吃250-300g的蔬菜，但不太会有淀粉但每个家庭、每个人状况不一样，很难有一个定量去处理，除非你要严格饮控

青菜会缩水煮饭会膨胀都是体积会有变化，基本上就是靠经验煮个几次就比较能掌握最后成品的量，至于每个人的食量或当天当餐身体状况导致的实际食用分量差异不是靠现场分配就是转职成剩菜，一般家庭大多也是吃得下的帮吃不下的，所有人都严格分配控制份量的还是少数吧

备少一点，吃不饱可以去外面买，吃不下只能丢掉很浪费

经验阿 每个家庭的喜好习惯都不一样

煮久后就会抓份量了

靠经验外，更重要是一位会负责清菜盘的家人，保証刚刚好，其实少不怕，还有其他食物零食可吃，多比较讨厌

煮久就有经验了

照份量煮好，餐桌上直接分配每人配给，分配到的都要吃完，家庭仓储管理每个人都有责任

楼上说的我还以为是在部队里...