这是一个充满若干的食谱。
好吧，置顶写在这边，除了酱油以外其他都可以随便加，酱油
要逐量加到目标咸度 70% 就好。
食材:
猪五花肉一条，约四公分宽，不喜欢太多油可以买油少的部份。
挑的时候要注意猪肉不要有氧化变红变干的状况，新鲜猪肉是
淡粉色，猪油白色。
冰糖若干
姜一些
八角两颗
草果一个
砂仁一些
花椒粒一些
干辣椒一些
酱油适量
绍兴酒半瓶
制程:
1. 把五花肉洗净，找个锅子，放五花肉进去，水加到刚好漫过五花肉
再多一些，切两片姜进去，开会烫猪肉。
2. 等猪肉跑一堆浮沫出来，捞掉确认没有浮沫之后，猪肉捞出来放砧板，
水倒掉。
3. 烫半熟的五花肉洗干净，如有喷灯在此时将猪皮整个烧到爆开但不要焦，
切大概 3~4 公分的角块。
4. 找个可以干烧的锅，将猪肉块丢进去，冷锅开小火，同时以筷子或铲子
拨动猪肉块，确定四面都可以煎出油脂及焦色,大约呈金黄色至深黄色即可。
5. 猪肉夹出放煮锅，把冰糖倒进刚才煎出来的油脂中，开始烧焦糖，
小火拌炒烧到冰糖融化变红褐色起泡即将绍兴酒倒进糖色抑制它继续烧，
然后熄火搅拌融解丢进煮锅的肉里面。
6. 将八角跟花椒放到煮锅，草果与砂仁用锤子敲碎(肉槌尖面压着香料，手在
平面上敲两下就可以，才不会乱喷，不要用敲钉子的方式锤香料)，和一些姜片，一两根干辣椒，丢进煮锅。
7. 加水漫过猪肉表面，加一瓢酱油进去卤，等到煮滚以后再试味道看要不要
再加酱油。
7-1. 有醃梅子拨两颗磨碎加进去，也可以加可乐加红酒加啤酒(随便)。
8. 小火煮一到一个半小时肉应该就麋烂可以吃了。
要甜一点冰糖多炒一点，不然加黑糖也可以，以上随意。XDDDD