如题，通常做优格就是普罗优菌+一公升牛奶搅匀放进优格机丢著十几小时，然后收成放冷藏
但是这阵子把冷藏强度调高，导致牛奶结冰了一半（罐子靠外侧的牛奶已经几乎成冰，内部
还有一半是液体），想说拿来做优格应该没差，就加下去了
没想到做出来的优格意外的十分好吃，味道上比平常的优格风味更浓、酸味较不明显，质地
也比平常的优格更浓稠，挂在汤匙上完全不会滑落，几乎是个人吃过最好吃的优格
想问有没有人清楚是什么原理或有类似经验，我目前想到的原因大概是水的凝固点比较高，
所以先结冰了，剩下的牛奶构成物质没有结冰，所以牛奶被浓缩了，做出来更好吃？
或是基于前述原因，牛奶成分改变，造成优格菌的某些菌株生长特别好导致优格性质不同？
优格如图，没有平常较稀的状态，极为浓稠
https://i.imgur.com/iuZM560.jpeg
作者: xponed (ばか鸦) 2024-05-26 10:21:00
就结冻乳清分离出来了吧，希腊优格的原理就是优格加压去除乳清
作者:
erisiss0 (965005)
2024-05-26 14:11:00应该就是楼上说的乳清分离
作者:
janisyu (Janis)
2024-05-26 14:45:00原文是牛奶结冻不是优格结冻，所以应该不是乳清分离，是牛奶浓缩了咖啡师比赛也有用过这个方法把鲜奶结冻制成浓缩奶，再用浓缩奶来做卡布，香气质地都会变得更好
来更一下，现在喝原本牛奶结冻融化的部分，淡得跟水一样，所以应该真的是被浓缩了
作者:
cata (卡塔)
2024-05-26 14:51:00小高姐有示范过优格作法就是煮沸浓缩鲜奶再发酵 她说特别香浓 你用冷冻 也是类似的效果
作者:
medama ( )
2024-05-26 18:04:00感谢分享
作者:
una283 (无)
2024-05-27 09:52:00是
作者:
xxUTUxx (UTU)
2024-05-27 15:40:00牛奶再加奶粉进去增加蛋白质含量做出来也会比较浓
总觉得林凤营里面有利害的高人 蓝罐那个最近79 电爆别厂
作者: ALENDA 2024-05-28 07:10:00
谢谢分享
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2024-05-28 19:22:00水会先结冰，所以你是只倒未结冰的液体部分去做优格？