楼主:
capomi (载浮载沉月球人)
2024-04-29 09:22:47家中长辈需多鲭鱼,请问厨艺达人如何利用铁锅弄出接近烤鱼效果?
目前只想到:
1.电锅蒸后再回瓦斯炉上色(梅纳反应?)?
2.铺盐再上鲭鱼? 熟化后再水洗去盐?
3.直接铁锅上油大火煎熟顺便上色? XD
作者:
wseedw (无法反转的理由)
2024-04-29 09:56:00直接煎，不用太大火，免得表面焦了鱼还没熟也可以考虑买台小烤箱
作者:
jfw616 (jj)
2024-04-29 10:22:00放瓦斯炉上直接烤...像烤肉一样就对了..
作者:
milkcake (光良的星星)
2024-04-29 10:47:00油多一点 直接煎
鲭鱼的皮本身也会出油 我都是用小火少油把皮的油逼出来会香香脆脆的另外市面上卖的处理好的鲭鱼片本身就有加盐 我都不另外放盐p.s.我用平底锅 如果铁锅可能需要多一点油
作者:
sabbat (成云)
2024-04-29 12:09:00丸十金网?
作者:
tara75 (tara)
2024-04-29 12:22:00千万不要用电锅 煎就好
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2024-04-29 12:41:00买一个小烤箱不到2000
铁锅达成烤肉效果0..0？我妈打工的便当店纯火烤太慢量太少通常是炸过再烤制 好像所有东西都先下油锅XD然后鲭鱼有盐味跟无盐味的 购买时注意外包装
作者:
PsMonkey (痞子军团团长)
2024-04-29 17:00:00我用烤箱反而烤不出像样的，瓦斯炉随便煎都乐胜 [遮脸
作者:
fzrpower (@NPC's Follower)
2024-04-29 17:03:00有一种烤网是专门拿来用瓦斯烧烤用的，可以找一下
作者: ocis (愈活愈慢) 2024-04-29 18:16:00
有推荐厨房瓦斯炉可用、不怕滴油下去的组合吗？油烟可以不管看过丸十也说明不要烤油脂丰富食材
作者: bencmwu (leopa) 2024-04-29 18:22:00
超市的半片冷冻挪威鲭鱼多半已过过热水 解冻后煎很简单中小火少量油 每面煎约1分钟 比较厚的话 可以在皮那面切几道纹
作者:
una283 (无)
2024-04-29 20:27:00铸铁锅煎鱼下锅前抹油锅子不放油先煎有鱼皮那面 注意焦度即时翻面忘了说 用煎的要先退冰回15楼铸铁锅煎还真的有烤的效果但锅子不放油 只有鱼下锅前抹油铸铁锅要烧热
作者:
went37 (旅行家)
2024-04-29 23:14:00我都丢气炸锅
买的不会太咸的话可以直接退冰后用煎的(技巧同一般煎鱼)，如果会太咸的话冷冻拿出来锅子用5%盐水水煮，冷水下锅煮到水滚以后捞起来再表面稍微煎一下
给新手建议 不要直接瓦斯炉火上烤没经验会吧厨房烧了 安全为重点
就地maps上搜“煎鱼”看看?意外增加不少店有 干煎虱目鱼
作者:
jetzake (加菲猫)
2024-04-30 04:06:00油烟不管的话 弄个日式的炭火小烤炉会不会比较简单?是说 一夜干直接用铁锅煎确实比较俐落啦
作者:
ctcofe (西踢)
2024-04-30 05:38:00之前待的便当店就是用煎的
作者:
z1288 (阿邦)
2024-04-30 10:59:00买个岩谷烧烤瓦斯炉 阳台烤
作者:
IanLi (IanLi)
2024-04-30 12:08:00用炸的最快，长时间蒸煮会有腥味
作者:
FarkU (Bipolar Disorder)
2024-04-30 17:22:00花一千多卖台中国制的气炸锅比较省事
作者:
erisiss0 (965005)
2024-04-30 18:27:00那我建议你花一千元不到买一个大同烤箱 比气炸锅有用些大同的20L烤箱蛮常低到一千以下 烤箱就能完成原po要求实际上用煎的怎样都和烤的情况会有点不同 这没办法完全复制过来...大同这个20L除了温度有点拉（上限230，略低）其实已经是又便宜又好用 我个人不会为了省这一点钱选择用瓦斯炉做 太麻烦惹阿如果常常做会烦死的
作者:
erisiss0 (965005)
2024-04-30 18:38:00毕竟瓦斯炉如果油滴下去会变成大麻烦的 而且温度也太高
作者:
erisiss0 (965005)
2024-04-30 18:40:00烤箱烤鱼失败一般都是 没有预热烤箱 烤箱是小烤箱没法单独调整上下火 不然直接上火160度烤5分表面就很美了※要压在上层 不然皮不会香脆
作者:
cutepp (今年一定要瘦下来！> <)
2024-04-30 19:36:00丢气炸锅，200度10分钟，超好吃
作者: LBP (嘟噜嘟噜瘩瘩瘩) 2024-05-01 00:37:00
某文化路搜煎鱼(maps)3家都140 看到某圆环附近竟然才80?你猜猜80是怎样? 靠~ 都是刺!
作者:
hdln (邱)
2024-05-07 01:04:00不用油小火直接煎
作者:
gmoz ( This can't do that. )
2024-05-10 11:38:00盖子上面放烧红的木炭(X
楼主:
capomi (载浮载沉月球人)
2024-05-12 13:13:00感谢各位达人回应, 会先从锅面涂油中小火慢煎开始实验。
补:薄盐淡口酱油黄豆版 奇怪? 用在G肉饭不太提香?煎饺可
作者:
yuenru (有挑戰很好呀)
2024-05-14 18:01:00我也 平底锅直接煎，或盖盖子一会儿。不能太久，会软软…