我查了一下配方，披萨面团和葱油饼的面团配方看起来差不多 (除了有没有加葱)，
都是面粉 (好像都是中筋)、水、油、少许盐、少许糖 (可不加)。
我知道有人用葱油饼当披萨饼皮 DIY 做披萨。
但想问一下这两个面团还有哪些细微差异呢？
葱油饼的部份，好像都没有放酵母，但是揉完面团还是会醒面。
葱油饼的醒面跟酵母发酵的用途一样吗？

醒面跟酵母发酵完全不同喔，发酵的面团都是比较偏向吐司面包口感的东西，醒面单纯就是让面团松弛并且产生筋性，面团不醒你也很难操作，做葱油饼杆不开，做面条拉不长，面团直接裂给你看断给你看但是你要把两种面团交换用其实也没差，我连冷冻蛋饼皮都有那去烤过披萨，其实也很好吃，披萨面团做葱油饼感觉可能会变成葱油佛卡夏

很不一样但要交换用也没关系，披萨的饼皮油比例比较低，是一整块杆圆让酵母发酵有松软的口感，葱油饼是杆开，洒上葱跟油再卷起来再杆开，用饼皮里面的油份制造一丝一丝酥酥的口感。但真的要说的话葱油饼做披萨可能不能放太多料会垮掉，你可以试试厚片吐司

听说武大郎烧饼就是披萨原型，只是上面多放一点

必的丙皮底部 跟某些面包摊的 炸甜甜圈超像拿的丙皮就不一样 但有些人还是吃不出来..(有空多去揣摩

披萨面团的做法就有很多种，当然不可能说都一样啦具体差异我可以说就是，葱油饼的面团是半熟烫面。披萨面团有的需要发酵，有的不需要怕还有人不懂说更详细点，葱油饼面团是用滚水的烫面和冷水的面团合并的特殊面团但是披萨饼皮的话，发酵品一般使用不超过30度，不发的饼皮可以用大概40度左右炼制用中式面点说法就是披萨是发面或者死面，葱油饼是半烫面所以这个是单纯从配方表看不出来的，大抵只有有面点制作经验的会了解吧…但是披萨和葱油饼都是面点，所以做的人想要用那种制作都可能。只是成品会差距很大用必胜客情况来说就是，发面做的：松厚或旧金山。薄脆：半烫面或者高油量的冷水死面全烫面因为面团全熟了，可以按的非常薄一般都是蛋饼或者烧卖皮，反正就是不要口感的东西再顺便说其实披萨用的粉通常也和葱油饼不同。 披萨有发酵的一般选高筋粉，当然其实中低也能做口感不同…葱油饼普遍使用中筋制作面点的东西就是这样了，食谱上有时候配方看起来差不多但是落实的细节会不同，如果不熟悉各种面团制作的方向的话有可能制作出和想像完全不同的成品关于醒面和发酵的版友已经说过就不多说了，醒面是所有面团都要做的哈。因为刚刚揉过的面团里面的水分子和面粉都还没完全充分混合，得要放一段时间才能后续操作。要让面团均匀化的必要过程

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