上周刚做。
先用干锅煸肉，
然后煸出一堆油之后用油炒糖顺便把黏在锅底的肉屑铲下来，等变橘色泡
之后倒绍兴酒下去得到带油卤水，
再把肉放回去。
先肉再糖在焦化时容易烧焦肉
※ 引述《teeo (teeo逾200间中资企业列T )》之铭言：
: 看食谱影片有发现
: 有些会先炒糖，接着放入开水，
: 然后就有一锅诱人的深红色糖水了
: 另一种
: 先炒肉，炒的时候放糖下去伴炒
: 颜色也会因此变深
: 那这两种方法有什么不同啊???
: 另外再请问一下
: 炒糖如果没有冰糖，用砂糖下去炒可以吗?
: 谢谢大家