楼主:
teeo (teeo)
2024-04-26 00:28:25看食谱影片有发现
有些会先炒糖，接着放入开水，
然后就有一锅诱人的深红色糖水了
另一种
先炒肉，炒的时候放糖下去伴炒
颜色也会因此变深
那这两种方法有什么不同啊???
另外再请问一下
炒糖如果没有冰糖，用砂糖下去炒可以吗?
谢谢大家
作者:
jetzake (加菲猫)
2024-04-26 03:38:00炒过糖的锅子要拿来煎肉就一定焦掉带沾锅了具体的例子比如煎香肠就蛮接近 通常会避开这类操作
作者:
PsMonkey (痞子军团团长)
2024-04-26 08:12:00第一种比较能够控制糖的状态，当然你也可以用 1 然后另外一个锅子炒肉再两锅混合 XDDD
作者:
IanLi (IanLi)
2024-04-26 12:43:00要控制糖色单独炒比较容易，若和肉一起效果较不好
作者:
wseedw (无法反转的理由)
2024-04-26 14:00:001的颜色比较好看，砂糖冰糖都可以
作者:
lifeful (来福佛)
2024-04-26 14:01:00糖跟肉一起炒 糖可能还没变深红色肉就变太干了 所以通常不会炒到像炒糖色那么久跟红 优点是一锅到底很方便 冰糖增稠亮色的效果较砂糖好一些
楼主:
teeo (teeo)
2024-04-26 14:09:00版上大大真是太厉害了，受教了！感谢~~~
作者:
huiminyu (光阴的故事)
2024-04-26 14:30:00詹姆士也没有炒糖色我纯粹是不想放太多糖
炒到位的糖色其实是没有味道的 只是有酱色让卤肉颜色更好看这样 跟先炒肉再加糖会有甜味本质上是不一样的手法
炒糖焦糖化程度较高且一致，糖受热分解，甜度较低有香味。如果是炒肉过程中加糖只要是为了甜味吧如果要让糖焦糖化相较纯糖有其他食材的过更难控制
炒糖色有一种特殊的焦化香气 是一般没加糖做不出来的
作者:
erisiss0 (965005)
2024-04-26 21:09:00炒糖是在取糖色，可以用现成的替代一般食品行会有，可以省这工但是就是用量要控制其实糖色不是很容易，不小心很容易烧焦的后面煮好了加糖是在平衡咸度，太咸了要加糖如果觉得咸度刚好可以省略此步骤
作者:
enjoyfafa (enjoyfafa)
2024-04-27 03:59:00台湾的酱油很多有配焦糖色素，所以就算不炒糖色、光用酱油上色其实也够。除非你很想要那个亮亮的感觉，那就炒糖比较能达成单独炒糖其实就只是让人好控制熟度、你对于温度跟时间的掌控很好的话，理论上一起炒也是可以差不多的结果
作者:
dog51485 (38MEIMEI)
2024-04-28 19:25:00我喜欢用可乐代替糖色
炒糖色的高温，加了沸水温度仍然够高，肉沥干放下去，梅那反应比较多、激烈，颜色漂亮之余香味迷人。
作者:
titilin (titi)
2024-05-02 17:01:00先下肉炒再下糖炒至糖色