※ 引述《hotdouble (悠闲^^)》之铭言：
: 因为从小就很喜欢维力炸酱面的味道
: 所以平常都买罐装的维力炸酱
: 但不知道是不是错觉
: 总觉得罐装的没有方便面包的香
: 而且地沟油事件后的原料改变味道更回不到以前了
: 想问大家拌面还有推荐哪家的罐装炸酱？
其实自己做不难，材料现在虾皮都有，
例如最难取得的干黄酱，推纹里的郫县豆瓣酱是川菜用的，
不是拿来做豆瓣酱的。
台式的炸酱跟对岸的北京炸酱、
韩国的炸酱是三个不同领域，
维力的是偏北京的那种。
真正的北京炸酱吃起来会偏咸，但酱非常香。
需要透过大量的菜码来中和味道
(小黄瓜、豆芽菜、青豆、罗波丝、白菜丝有的没的)
https://www.youtube.com/watch?v=2-bexVlEXxg&t=164s
https://www.youtube.com/watch?v=Dc0qyHXeKRc
我推荐老饭骨的做法，有肉丁跟鸡蛋两种做法
https://www.youtube.com/watch?v=XWdAfR2Sk3U
这个也不错都是很家常的做法
基本上就是先炸肉丁，炸出油去炸葱姜辛香料，做成葱油，
用水或花雕酒、黄酒去稀释干黄酱，讲究的还有用湿黄酱。
再用刚刚的葱油去炸酱。
台湾人肯定吃不惯只有黄酱的那种，真的有点齁咸。
建议可以一半黄酱，一半甜面酱，甚至甜面酱四分之三都OK。
https://imgur.com/fSYykGa

其实可以不用干黄酱，干黄酱没有这么必要，因为吃起来也就是豆瓣酱味增那种味道，我自己这几年做的炸酱全部都是老北京炸酱这种类型的，因为也是喜欢吃维力炸酱面那种风格，不喜欢台湾现在市面店家那种勾芡的炸酱，我比较推荐老饭骨的做法，几种豆瓣酱甜面酱混合，味道比较平衡丰富深层一点，然后糖可以多加一点点比较符合台湾人口味，这种做法比维力炸酱更适合拌一般面条，但是跟维力炸酱味道其实不太一样，郫县豆瓣酱确实是适合炒回锅肉，红烧牛肉那类的炒菜用，但是吃起来就是更接近维力炸酱的风味，其实光看油的颜色就知道了，老北京炸酱的油就不可能是红色的，只有维力炸酱跟郫县豆瓣酱会家辣椒进去，所以风味会相近基本上这种做法就算你不用干黄酱，只用豆瓣酱甜面酱照上面的做法做，也是是超咸，里面本来就没有一个东西是甜的，又炸过浓缩过，都是一匙酱可以拌一碗面的咸度，干黄酱我觉得没有吃不吃的惯的问题，做出来都是炸酱不会变成别的东西，吃不吃的惯的是这种咸到爆的老北京炸酱做法，不是干黄酱本身，而且你看多做法就知道，家家户户都有自己的比例，没有一定

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干黄酱(O黄酱)还是要，没加少酱味很多。我之前照着 美食台 傅宏的做法。刚做好不好吃装罐丢冰箱一周后，变成神品。还不会坏~之后干黄酱用完没买，做起来变成豆瓣酱肉燥饭感觉加再多甜面酱都拉不回来。我豆瓣酱用鹃城 郫县豆瓣。干黄酱、甜面酱都六必居的。跟台湾常见的豆瓣酱、甜面酱是不同物种.....

傅宏的就是我第一个学做的老北京炸酱，买干黄酱也是为了学他的做法，不过后来我自己试过用过明德陈年豆瓣酱+CJ韩式大酱+十全甜面酱的组合，吃过之后没有什么酱味不够的问题，所以我觉得豆瓣酱挑一下其实干黄酱也未必一定要，他没有这么无可取代，而且台湾干黄酱选择很少，大概只有六必居可以买，然后又不是这么好买到，至于傅宏的味道是油味道比较偏单纯浓郁的葱香，光只用炸酱做好上面的油就能做葱油拌面的那种香，不过对我这种家里平常就已经常常在吃自家做的猪油跟红葱头炸的油葱拌面的人，反而吃到这种风格的葱油时让我觉得很不特别很不意外，余韵是葱油香不是炸酱香，让我有点不满足，不过对岸确实不像台湾用猪油葱用的这么普遍，随便面摊吃的干面汤面都有在用，在对岸这种香味也许是正统也许是真香，到了近期学了老饭骨的做法会在炼葱油的时候加一些八角大料香菜跟一些其它香料一起炼，，虽然味道没有傅宏的这么单纯浓郁的葱香，但是比较复合，整个油跟酱的味道是比较相辅相成比较一体的，跟傅宏那种两股单纯强烈的葱香跟酱香相互冲撞，表现的方式又不太一样，不过不管哪种至少这种真的用炸的炸酱是我比较喜欢的炸酱做法，就是够味不过傅宏的做法我也觉得要做老北京炸酱的一定要去看看，至少也是一个地道

看起来好赞