As title
最近都是用气炸锅加平底锅的煎法，效果相当不错，成品熟度容易控制，来野人献曝一下
。
成品
肋眼
https://i.imgur.com/yClkPxw.jpeg
https://i.imgur.com/nsBmZtk.jpeg
https://i.imgur.com/T0xbnTj.jpeg
纽约客
https://i.imgur.com/qKppvJI.jpeg
https://i.imgur.com/YkaFwts.jpeg
气炸锅
https://tinyurl.com/3kafnze6
只是提供一个样本， 不一定要买这家的
想法很简单，气炸锅锅有两个好处。 第一， 可以控制在摄氏100度左右慢烤，而且时间
可以拉很长不会过熟，我大概一磅到一磅半肉可以烤20-30分钟 ，最后熟度在rare to me
dium rare
第二是气炸锅有吹热风的那面会被干燥，等下用平底锅煎就更容易焦化。
气炸锅的话 要选烤箱形式的，最好有两三层可以放东西，要留意一下热风吹的风向
平底锅的部分，已经很多人分享过了，不锈钢跟铸铁不会有什么区别。这两种都可以用。
唯一需要注意的是，金属很容易吸洗洁剂味道，空锅预热是会闻到浓浓洗洁剂味道喷出来
，没弄掉会污染到肉上，非常不能接受。所以我都是锅子放满水反复煮过直到味道消失。
这时候拿铸铁锅会很重难操作，所以我后来都改用不锈钢锅。
气炸锅先预热到220F,大概100C。
然后把平底锅拿出来烧热，我会先煎侧边。
生肉的时候先煎侧边比较好，如果两面煎熟了再拿夹子夹着煎侧面，肉汁多少会被挤出来
。
这时候可以下很多的盐。油的话用酪梨油或者牛肉本身的油
https://i.imgur.com/damJIYI.jpeg
煎完侧面, 开始醃肉。
醃料只有一味，就是威士忌。
https://i.imgur.com/PRQrHmt.jpeg
目的是为了让酒能被生肉那侧吃进去，等下气炸锅热风吹过去把酒精带走，桶味黏在肉上
。
威士忌的话我试过波本跟雪莉，波本效果比较好。加热后不会完全挥发掉。波本加奶油味
道也相当不错。
威士忌之外，我还试过mezcal (有bbq感觉），苹果白兰地（有浓甜香）,黑糯米酒。（黑
糯米酒效果很好，味道是能黏在肉上最久的）
两面醃个分15分钟,就丢气炸锅。
放的位置要慎选，不能离热风口太近，不然会太干。我的气炸锅可以放三层，最底下那层
放香草加威士忌，让香草气味被烤出来熏在肉上。
丢气炸锅后就可以休息，一磅肉我大概烤25min, 中间记得要翻面，没吹到热风的那面会
湿湿的。
气炸锅烤完以后，就平底锅加热换上新的油把两面煎焦，因为已经被气炸锅干燥了 ，所
以焦化容易。
出锅前再用威士忌烧一下补强味道。
用这个方法,肉很容易控制在rare到medium rare,我试过用草饲的肋眼，几乎没有油的，
但嫩度还在可接受范围。
大概是这样。