楼主:
unknown (ya)
2024-01-27 08:11:33自从迷上培根蛋黄义面后，总在寻寻觅觅好吃的义式厚培根。
但超市几乎没卖一整块的培根（买过家乐福的立大超难吃），专卖店的价格也不便宜100g都
要100元以上。
这样的话不如自己做吧！YT找了影片发现也不难，就是注意别碰水、放冰箱干燥。
放了3周成品总算好了，感觉还不错哦。而且是无添加亚硝酸盐的健康培根，这在外面买一
定不便宜。
总之超期待！
https://i.imgur.com/6lfCM5Q.jpg
https://i.imgur.com/1Mtl9kx.jpg
https://i.imgur.com/lEjwC8i.jpg
食谱连结：
https://m.youtube.com/watch?si=U28PkFYpni0u6wiq&v=oJWk9GD_5Pc&feature=youtu.be
作者:
johnney (Johnney)
2024-01-27 08:18:00亚硝酸盐的目的是为了抑制肉毒杆菌所以DIY要注意这个
作者:
maltum (也是可以 der)
2024-01-27 08:43:00求食谱
作者:
una283 (无)
2024-01-27 09:43:00我也不用市面上买的培根简单快速的就五花肉片盐醃放冰箱想要加点风味可以泡花椒水或是使用有肉桂粉的胡椒盐醃个半天或一天拿来煎蛋就很美味了
作者:
zizp (夏天的可乐)
2024-01-27 11:09:00培根要有烟燻味在家做，难又麻烦
作者: ocis (愈活愈慢) 2024-01-27 13:27:00
为什么我醃的要一直倒掉排出来的水不像影片全程乾乾美美的
肉毒杆菌的毒素并不是那么容易破坏，所以不建议在无添加亚硝酸的情况下自制这种盐度不高的肉类加工品
作者:
wseedw (无法反转的理由)
2024-01-27 14:34:00肉毒杆菌蛮危险的
作者:
medama ( )
2024-01-27 16:07:00不加亚硝酸盐很危险 产生肉毒杆菌容易危害健康
都查过了，肉毒杆菌只要加热就可以消灭又不会生吃…真的没必要一直说会怕的请去找资料吧只要加热到100度持续3分钟就可灭菌的东西…唉
作者:
jior (大J)
2024-01-27 16:41:00想要简单烟燻味其实买个烟燻水来用就好了，不用自己燻，除了做培根，平常一些烤鸡烤肋排也能用，就不用另外买美式BBQ酱了
作者: ocis (愈活愈慢) 2024-01-27 17:09:00
肉毒杆菌产生的毒素可破坏阿，80度10分钟，又不是生食、舒肥而且冰箱冷藏温度肉毒杆菌无法活跃，自己做培根的也不敢生食有这种勇者请举手让我知道一下像我自己做的培根还坚持用茶叶黑糖粉烟燻，也不是要那口味是为了燻安心的味道只是顺便XD
作者: ayue1023 (阿悦) 2024-01-27 17:22:00
80度要20、30分钟以上哦（刚好在准备有公卫的考试）
作者: ocis (愈活愈慢) 2024-01-27 17:59:00
可以告诉我80度20～30分钟的出处吗，因为跟我以前看到的标准不一样
作者: ocis (愈活愈慢) 2024-01-27 18:01:00
这不一定，说不定他说的标准是商业规范
作者: ocis (愈活愈慢) 2024-01-27 18:04:00
干热、湿热需要温度也不同，烘干热温度需求远比水煮油煎高
作者: ocis (愈活愈慢) 2024-01-27 18:07:00
有啦，还是有勇者生食猪肉，生食螃蟹都有人说人间美味了
加热100度，那个温度可是指肉品的中心温度呦，不是锅子温度，以培根蛋黄面的制程跟时间，还有要求的口感，这点可不是那么容易的。肉毒杆菌当然常温比较快长，但低温仍旧会产生毒素的，只是速度比较慢而已。总之，就是提醒要注意安全，毕竟那么简单的话，业界何必要用硝酸盐来无故增加成本呢
作者:
rinkai (玉串)
2024-01-27 18:50:0080度20、30分钟可以说难吃到死……不过反正你没要卖，不要放太久应该都没问题啦
作者:
jior (大J)
2024-01-27 19:21:00说真的，做这种整块大块的我会加粉盐，毕竟要吃的完也有一段时间了，而且颜色也好看，之前朋友也是做pancetta，有一次就生吃了几片试口味，隔天还真的有腹泻，以后就开始加粉盐了，虽然他可能是因为生吃才这样，但是这种健康卫生问题也确实是存在的然后我觉得你培根肉生的80度烟燻10或是20分钟比较像是增加烟燻味而不是杀菌除非你的肉很薄然后肉毒杆菌的温度时间要求更高
作者: ocis (愈活愈慢) 2024-01-27 19:45:00
肉毒杆菌很常见，每年抽验冰店都有超标，但也很容易解决，全熟料理一定没问题的，看看市场买温体猪肉的就知道而且菌丛也多是在肉表面，这也是为什么原块肉和绞肉安全规定完全不同生食级培根、火腿，表面也是不能吃的，去餐厅吃修肉师会修掉，那位切了就吃的真的是勇者现在不少人灌香肠也不加粉盐了，连绞肉而且吊风干都能不加，原块肉冷藏风干就别担心，重点是熟食、醃料别省盐，用粉盐就是要精算比例也没什么不好，反正醃完第一个步骤表面都要先刷洗干净才进行后面的工序
作者:
jior (大J)
2024-01-27 20:41:00生火腿我觉得表面不能吃是因为就是发霉了，要烧洗切掉，里面肉能生吃是因为放的够久，某方面来说是熟了，肉里面的菌都抑制死光了我觉得不是单纯表面处理掉就好了这么简单的事
作者: ocis (愈活愈慢) 2024-01-27 20:48:00
表面影响很大，很多生食肉都有规定外面多深不能使用，那些修掉的就拿去煮熟了
作者: beckgoahead (nodoubt) 2024-01-27 20:54:00
如果是要如果是要做carbonara的话，是真的要加热很久，要煸油一段时间。加热时间应该是够。
作者: ayue1023 (阿悦) 2024-01-28 00:13:00
作者:
john124 (A-Chang)
2024-01-28 00:58:00比较好奇加热100度是指中心温度吗？正常熟食中心不太会加热到100度吧，除非是切薄片直接煎熟
肉毒杆菌加热不会变安全啊 它最毒就是它细胞那个汁…加热也还在 是很危险的
好了啦去找资讯再来讲，不必人云亦云危言耸听会怕就不要吃就这样
肉毒杆菌的毒素不耐热 85度以上就能破坏毒素细胞那个汁是哪个汁？ 加热后还在的理论谁讲的？
作者:
linkmusic (linkmusic)
2024-01-28 19:00:00我在虾皮看过露营用品卖场卖烟薰专用的各种口味的木头，要是我住有庭院的透天一定买来试试看xd
作者: ocis (愈活愈慢) 2024-01-28 20:54:00
有烤箱用的小烟燻机可以买来玩
作者: skin5395 (零) 2024-01-28 21:29:00
直接放冰箱容宜有异味，你可以用脱水模，每5-6换一次，依你的喜好脱水2周，培根的风味就很足够了
作者: ocis (愈活愈慢) 2024-01-28 21:37:00
请问脱水模会有味道散出来吗？我用保鲜膜+纸巾是没味道但是换水好麻烦要一直换纸巾去吸水
作者: skin5395 (零) 2024-01-29 04:35:00
脱水模可以留住味道，也会吸走水份，主要目的是脱水，让整体重量减少10-15就可以了！
作者: dosoleil 2024-01-29 23:32:00
肉毒杆菌中毒常见案例是生菜沙拉培根的通常料理方式不就是切片煎酥炒熟
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2024-01-30 08:56:00我以为生菜沙拉比较常见的中毒是因为大肠杆菌