楼主:
rtoday (rtoday)
2024-01-23 15:10:28因为本身对牛排不熟
目前使用过
嫩肩牛排，梅花牛肉片，背肩牛排
家人在牛排买回来不拆封退冰后
会先擦干水分
洒盐洒胡椒分装
剪断缔结组织
再分装冷冻
分次退冰
在3天内吃完1台斤(600g)
一共6片
也就是一餐吃100g，分6次吃完
问题1
盐分的拿捏，实在很困难
因为没有一个量化的标准
目前是把一匙盐巴洒在砧板上
用手沾盐巴去抹牛排
因为手上有牛排汁液
再去摸盐罐
担心细菌会传染，或是残留到盐罐上
最大的问题
还是家中有高血压患者
因此在盐分比较重视
如何不要吃到过度的盐巴
我必须说
家人都嗜咸
越咸越爱吃，越咸胃口越好
因此控制盐分
对一般人来讲可能没什么
对我们来讲很重要
问题2
可否用其他调理品替代盐巴？
比如酱油？
因为酱油的浓度，是固定的
这样是否可以降低，过度摄取盐分的风险？
有人说盐巴是为了调味
有人说盐巴是为了锁水
有人说盐巴是为了梅纳反应
这方面我还是新手
当然，也有看过其他说法
用胡椒取代盐巴调味
但是这方面各说各话
我也不懂
还请板上前辈指导
可否不要盐巴
单纯只用胡椒粒，搭配研磨罐现磨呢？
作者:
jior (大J)
2024-01-23 15:29:00胡椒是味道，盐巴是咸味，怎么替代？盐巴你也可以上秤控制重量啊
咸味很难替代少了也不好吃 担心过量就弄熟再撒上调味
作者:
medama ( )
2024-01-23 15:41:00病情很严重的话 就跟楼上说的一样 买微量秤秤盐巴酱油浓度不可能是固定的
1g的盐是400mg钠，正常人可摄取2200mg，高血压1400mg/天上桌前再撒盐吃起来比较有咸味
作者: Kapenza (Kapenza) 2024-01-23 16:52:00
各人口味不同，你得先试试少盐但放了很多葱蒜香料的菜家人买不买帐，我个人是觉得蒜头洋葱下去就有不少味道
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2024-01-23 17:02:00如果生病的话就要训练自己把胃口变清淡...这种事就像吃素那样子你的素肉做得再像还是吃得出来...如果你心里面没有抱定决心要戒掉最后一定会崩溃大吃一顿如果不能一下子改过来也是要慢慢训练...如果病情严重的话就都不要加了我妈晚年心脏病很严重..
作者:
rinkai (玉串)
2024-01-23 17:06:00啊就，不要加盐巴啊
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2024-01-23 17:06:00有时候煮的时候明明都有注意不知道吃到什么之后还会昏倒这种事没什么好讨价还价的...不然就不需要医生惹...
作者:
rinkai (玉串)
2024-01-23 17:08:00煎牛排前撒盐并不是什么一定要的流程
作者: Kapenza (Kapenza) 2024-01-23 17:23:00
对厚，突然想到牛排不是直接煎，要吃撒一点点盐提味就好
作者:
Xaotic (Xaotic)
2024-01-23 17:28:001.摸完肉要洗手，不然就请小帮手帮你拿盐 2.用酱油替代，家人嫌不够味所以又倒了一堆下去，结果还不是一样，主要还是自己要有自觉
作者:
wseedw (无法反转的理由)
2024-01-23 17:51:00不要撒也没关系
作者:
una283 (无)
2024-01-23 18:37:00看不太懂，你把牛肉退冰-分装-冷冻-退冰在我看来，两次退冰的过程才是最需要改的地方
作者:
lifeful (来福佛)
2024-01-23 18:44:00就你最后两行写的那样 要吃再自己洒盐就好
作者:
keirto (keir)
2024-01-23 21:47:00低钠盐？
楼主:
rtoday (rtoday)
2024-01-23 21:49:00@una283 第一次退冰，是还没拆封浸水退冰，如果冷冻拆开牛肉，会撕坏。第一次退完冰擦干，涂上盐巴胡椒，用保鲜膜包好再冷冻。需要吃多少，我再解冻多少。因为我还是新手，不知道有什么流程，请问哪里可以改进吗？
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2024-01-23 22:48:00盐的用量大概是食物重量的1%，人一天不要摄取超过6公克，大约一茶匙的量。降低钠的摄取可以使用味精或增加香料。
牛排买回家分装的时候别撒盐，等要烹饪前再撒盐这时候再去控制洒盐量
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2024-01-23 22:56:00有些料理书是建议盐最后再加，可以减少用量。一开始加在食物，稀释在肉汁中，会变得不强烈
作者: ocis (愈活愈慢) 2024-01-23 23:34:00
问题在钠离子摄取控制，盐当然是钠离子来源大宗，但是并非全部，麸胺酸钠也是来源，酱油里就有，还能用钾盐代替钠盐除了减钠还能钠钾平衡当然，同样是盐氯化钾跟氯化钠味道上还是有些不同，还尝过氯化镁，麸胺酸镁呢XD
作者:
jimmyfk (jimmyfk)
2024-01-24 00:55:00如果家里没有肾脏病人可改用低钠盐(高钾), 钾还能降血压
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2024-01-24 03:25:00如果是生病了就算要用钾盐也要请教医生...心血管疾病的人不一定都能吃钾盐...一些钾含量高的食物都可能对病情造成影响和药物的效果有影响一定要先问医生
作者:
jfw616 (jj)
2024-01-24 09:25:00我第一次听过这样保存牛排100g牛排很薄...煎完撒盐就好我会说盐巴是为了提味
作者:
saber154 (saber)
2024-01-24 09:33:00所以说MSG为什么重要就是他可以有效减少盐的用亮量 打错 MAKE SHIT GOD不是开玩笑的
梅纳反应是糖和蛋白质于高温反应，和盐完全无关。两次解冻的肉蛋白质变性机率高，加盐因为浓度平衡关系水会析出，盐析是也。所有冷冻保存的食物若要保持鲜味，必须尽量加速解冻，比如密封在塑胶袋内用冷水冲，几分钟内解冻，随即马上开始料理。
你可以煎完牛排再每个人依自己口味洒盐 不一定要先洒去冷冻
作者:
jimmyfk (jimmyfk)
2024-01-24 14:10:00味精也是自带钠呀...只是比盐少而已, 大概是盐的1/3左右真要健康还是吃低钠盐, 因为味精加得不够多也是不会咸~
作者:
aseaeel (Break me)
2024-01-24 14:15:00为什么你不洗手
作者:
IanLi (IanLi)
2024-01-24 18:07:00要健康就是改变饮食习惯，另外有肾脏代谢问题的，若要用钾盐请咨询医生，不然有高血钾风险。
任何东西会咸就是有含钠你换酱油换味精都一样...钠含量有多少包装都有写自己去算然后正常的一茶匙的精盐你自己料理过就知道有多咸起码我自己煮两人份连1/4匙都用不到除非你在做醃菜不然我是觉得不用特别担心高钠...
作者:
jimmyfk (jimmyfk)
2024-01-24 22:33:00低钠盐是50%钠+50%钾, 而钾可以排钠, 只要没肾脏病, 安全性应该没问题, 毕竟高钾的水果蔬菜你都在吃了, 一天吃6g低钠盐(1200mg钠+1200mg钾), 正常人只会愈来愈健康哦~
作者: ocis (愈活愈慢) 2024-01-25 14:12:00
等量的盐肾脏有问题的，吃重咸你吃钾盐钠盐都有问题XD肾脏有问题，跟医生咨询也是跟你说量要控制在多少
作者:
chinfen (葱胖达人)
2024-01-25 18:33:00牛排不抹盐直接煎，上桌时盐放旁边用沾的，有特殊需求的家人就可以精准秤重，知道吃牛排配了多少盐。
楼主:
rtoday (rtoday)
2024-01-28 20:52:00谢谢楼上各位大大协助释疑
作者: yoyo172 (yoyo) 2024-01-29 11:34:00
牛肉不加盐巴也是可以的吧
作者: justpoison 2024-01-29 11:37:00
保存不需盐,煎之前撒盐是为了表面干燥容易产生梅纳反牛排表面够干燥也可以不洒
作者:
FarkU (Bipolar Disorder)
2024-02-02 21:58:00牛排我都要吃的时候才撒盐或调味，个人造业个人担。
作者:
s9403 (黃å°å¼Ÿ)
2024-02-12 22:48:00吃的时候才沾会咬到盐粒 有些人觉得这个口感很赞
作者:
Leony (小米)
2024-03-05 21:04:00前置不洒盐，个人觉得口感没差异。对我来说，要吃的时候，才在切好的那一小块上洒盐，舌头会先感觉到盐粒的口感，才是好吃的关键这样你可以技巧性地撒少许盐、让舌尖略有盐感即可但除了盐之外，牛肉油较高，高血压患者别太常吃较健康