※ 引述《HAHAnyun (哇啦啦)》之铭言：
: 最近从套房搬家到了一个有厨房的新家，
: 经历了多年阳春小厨房的套房生活后，
: 这是我第一次拥有抽油烟机和流理台（感动），
: 终于可以开始试着在日常饮食里做些变化，
: 但对新锅具的选购有严重的选择障碍，
: 于是决定到版上来求助。
最适合你的毫无疑问是 26~28cm + 不沾 + 厚底 + 深平底锅
锅型大概长这个样子，跟深炒锅差不多但底部比较宽
https://imgur.com/EkhAGQx
: 目前拥有的锅具有一支20cm不锈钢单手锅、一支快退休的28cm不沾煎炒锅，
: 偏好的料理是原型食物路线，
: 煎鸡胸鱼肉牛排、
: 闷炒一大堆蔬菜或豆制品或鸡蛋（因为食量很大，所以真的是一大堆），
: 也经常煮一大盆有蔬菜肉类的火锅或卤牛腱，
上述锅型可以完美处理你列出来的品项
不沾锅+深平底+厚底(重要)的特性可以让你轻松处理各式排类还少油烟
深锅特性也足以让你闷炒3~4人分的料理
譬如Costco的鸡腿排可以一次煎个三片(塞一塞四片也可以)
: 家庭成员有我和老公两人。
: 一开始都用不沾煎炒锅煎肉炒菜，
: 甚至偶尔也用这支锅煮一大锅火锅（因为没有其他大锅子了），
同样因为是深平底锅也适合煮火锅，但汤瓢要使用硅胶或是木制
: 后来不沾锅开始变得会沾锅了，
: 我决定开始练习用不锈钢锅煎肉炒菜，
: 用得也满顺手的，
: 煎肉类也因为锅子温度可以拉得比不沾锅更高而变得更美味了。
错觉，因为煎肉类锅子温度都马可以一样高
煎肉的时候很多人以为要催到四五六七八百度，但其实最高料理温度两百多就很高了
譬如
油炸温度一般只要140~160，而高温复炸的油温也仅需要180
煎牛排也是一样，两百多度就很高了，再高油品会先过发烟点有毒致癌
很多人做参考温度的莱顿弗罗斯特现象其实还不用两百度
这完全是在不沾锅的使用范围内，但记得要选用厚底锅(蓄热)
: 但20cm单手锅实在有点小，
: 煎肉不太够用、炒菜煮锅也都绑手绑脚，
: 于是想添购新锅具。
: 家里的炉具是ih炉，
所以要深平底+厚底锅型，但记得选用适用IH款
: 但从来没使用过铁锅的我，
: 很担心珐瑯铸铁+铁煎锅的双铁锅组合会令我无法驾驭，
: 万一锅子被我弄坏怎么办？
如果不要求品牌高大上的话，一两千就可以买到品质很好的锅子
使用时间根据使用习惯而定，变很沾才换的话一两年应该没问题
变沾了也不用丢，拿来煮不怕沾的东西即可