食谱上记载的做法像过油 炸 炒等使用的油并没有计入材料中;但有时材料中会注明几匙油?
例子像卤牛筋
步骤一: 牛筋切丁, 炸
但在卤料中有写明香油会在后续卤制用到。
别的菜肴会将麻油计入材料中;
像猪油在材料中会略过 只出现在做法中。
有的食谱会将过油等做法写在最后;
别的料理杂志会先介绍食材处理与烹调技巧等手法,但做法又会与各别菜色稍有差别,这个候应以该道菜为准?

看不懂问题，有例子吗？

是指起油锅爆香之类的用油不会写明份量？

调味用的才会写比较清楚吧，反正适量就对了然后很多食谱写不好用字不精确就是另一回事

红酒炖牛肉:材料调味料皆无油步骤3 取锅热二大匙油芥汁木耳 调味料:麻油1茶匙

通常只有放在调味料的才会列出来，譬如猪肉要川烫，食谱并不会写放1500cc的水，但是如果是调味料要加水或者太白粉要加水勾芡，水要多少都会写。你煮的时候要有自觉放这些东西然后水放多少油放多少其实是取决于你用什么锅煮，这个也是通常不写清楚的原因

意思应该是明明实作会用到油，但材料部分却没有先列出来。一般煎炒用的食用油像水一样都是基本材料，每道菜都写会显得冗赘；而麻油香油有料理上需要的香气，才会特别写

要凸显油香才会写，比如说最后加5克奶油

基本常识只能从经验跟观察去获得，食谱也不可能说要拌炒几下、力道要多大之类吧？除非是要教机器人做菜…

看yt同一道菜交叉对照就好