金沙料理（豆腐 中卷 虾球）做过很多次了，
之前都是买市售咸蛋自己切开挖咸蛋黄来炒，但蛋白我没有常常用到，全加又太咸，
所以之前蛋白都全下，家人吃完蛋白会剩很多
觉得满浪费的（可以配粥啦但家里人不太这样吃）
所以后来去食品原料行买了生的咸蛋黄20颗
这种好像大多是给蛋黄酥做的
https://i.imgur.com/bhSqdOb.jpg
1.有问店家说是生的然后有处理过（请问处理过是什么意思？是已经米酒去腥过了还是？）
2. 发之前看过很多教学了，有的有喷米酒杀菌去腥，有的没喷，都一样蒸十分钟，有的则
是会喷米酒然后用烤箱烤到油滋滋的，之后炒一炒放奶油（梦幻厨房的，不知道是不是给甜
的料理用的），请问我要弄成接近市售咸蛋蛋黄的话要选择哪种方式？喷米酒还是不喷？蒸
还是烤？
主要用途是做咸的金沙料理，没有要做蛋黄酥之类的
大家会选哪种方式呢？谢谢！

之前在大陆生活买过生的咸蛋，是直接蛋黄下油锅炒到冒泡，吃起来跟台湾熟的下去炒味道没差别

蒸，或是用水煮软先，再弄散。两匙油，下蛋黄拌到冒泡就好了

DIY还是有蛋白不是?

我之前直接炒，虽然会有点炒不开，但一样可以有熟蛋黄的效果，只是包覆感没有很好，如果你想要包覆感好一点，可以先弄熟

市售生咸蛋黄好像也是把蛋白滤掉丢掉，换个角度想是一样的？就不用纠结浪不浪费了

咸蛋白也可以做料理阿

可是蛋白可以单独卖，市售应该会收集蛋白卖吧！

蒸过就好了

就表面洗一下，烤到冒油压碎直接炒就可以了，其实你要做成中式料理的话用不用酒烤我觉得差异不大，但是我觉得咸鸭蛋整颗挖出来的咸蛋黄会比这种好吃，不过金沙料理可以用水煮蛋的蛋黄取代，吃起来很像咸蛋黄做的，只是咸度用酱油或是盐取代而已，然后熟蛋白因为不咸也可以切片表面煎焦脆入菜，跟金沙料理会蛮搭又不浪费

金沙类可以买现成已经做成膏状的比较好处理亿霖就有整包的，省去你加工困难因为实际上商业用的咸蛋黄也都是用蛋液做好，最后才用机器造型用来包咸蛋黄仁，咸蛋黄酱和普通咸蛋黄都一样只是没有塑型然后加油让使用者好用因为不管是整颗蛋黄还是散的最后工厂都要打散搅拌才能保证出货的每个咸蛋黄是品质固定的，不会有的咸爆有的不咸有的人会觉得整个挖出来的比较好吃可能是因为挖出来的是用鸭蛋做的而鸭蛋比鸡蛋油。一包一包的通常是用鸡蛋重新塑型，鸡蛋本来就不如鸭蛋油当然比较不好吃…人造的咸蛋黄也没啥不好的就是说真的直接买某霖咸蛋黄酱省事多了一袋才百来元又不是做蛋黄酥，买整咸蛋还要加工很费工的我自己炒个苦瓜也都直接用 一般外面商家也是用这种的太省事了 而且都不用怕咸蛋太咸的某霖甚至还做粉的...直接洒薯条

对，我也是觉得这种现成的没有整颗咸鸭蛋挖出来的香

楼上说的咸蛋黄酱，吃掉一包后的感想是稍偏甜一点，很人工味，跟挖出来的咸蛋黄炒散的金沙料理还是不一样。常煮量多的，或许可以用现成的酱再加上一两个咸蛋黄，味道比较接近。觉得自己吃量又不多，还是用咸蛋真材实料又比较香。