楼主:
wsid ( )
2023-09-29 18:59:53试了两种鱼
虱目鱼肚与鲑鱼
先一点油抹锅子中火丢冷冻
鲑鱼轮切或虱目鱼肚鱼油面朝下
持续中小火（有盖玻璃锅盖）
观察非接触锅面那一侧已熟
打开锅盖观察国内油是否足够
不够补一点
翻面（不盖锅盖）
煎一下
起锅
感觉是要油脂够的鱼才能这样弄
优点是临时需要不用等退冰
缺点是调味只能起锅后处理
作者:
xulu0 (miss)
2023-09-29 19:59:00冷冻前有先去腥过吗？这样煮不会有腥味吗？
楼主:
wsid ( )
2023-09-29 20:10:00都没有，真空包没有调味。但可能这两种鱼本来就没什么腥味吧。
作者:
lifeful (来福佛)
2023-09-29 21:54:00我家每次都冷冻直接煎，冲个水把内脏清干净，煎前抹一层盐后擦干，因为鱼会持续出水，没擦干或油不够的话煎破皮的机会满高，或是看情况直接用不沾锅
楼主:
wsid ( )
2023-09-29 23:46:00请问楼上，肉质细的鱼也可以吗？
作者:
lifeful (来福佛)
2023-09-30 00:25:00也行，除了擦干、热锅跟油量外，鱼的油脂、肉质、一次煎几条鱼好不好翻面都有影响，一定会熟，就看你能接受鱼皮分离的程度。如果用不沾锅的话就更简单，怎样都能煎
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-09-30 00:39:00前天晚上冰冷藏 不退冰很难抹盐跟抹粉 (吃不出差异就没差~
作者:
wseedw (无法反转的理由)
2023-09-30 11:56:00没退冰要怎么清内脏？
作者:
lifeful (来福佛)
2023-09-30 12:37:00摊贩已经先处理过了，只是没有弄得很干净，我家人就直接拿去冰，每次我都边冲水边用手去抠血块，如果能事先处理干净是更好
作者: dufymoon (火星猪) 2023-10-01 15:44:00
从来没有想过可以不退冰直接煎
作者: greenshow (绿绿) 2023-10-04 15:05:00
同NE大疑问 超怕喷油QQ
作者:
lifeful (来福佛)
2023-10-04 22:49:00真的很喷的话就盖锅盖，越厚的鱼也需要锅盖帮助蓄热，但不盖会比较酥一点。也可以表面稍微煎过后就加酱油或味增做类似红烧的手法，这时就直接锅盖盖下去炖煮
作者: fall9087 (kenny) 2023-10-11 08:50:00
我还是会先退冰耶