请问一下如果成品太硬要怎么改善?
我知道糖可以抗冻
可以退冰后加糖打均再重新冰吗?
之前有作做纯可可粉+练乳+糖的板本，还不算太硬
这次做出来跟石头一样= =
食谱是网上找的如下:
苦甜巧克力 100克
牛奶 250cc
细砂糖 50克
玉米粉 15克
可可粉 10克
蛋黄 80克
鲜奶油 250cc
做法:
1.将苦甜巧克力切成细碎状。
2.取一碗，将细砂糖、玉米粉、可可粉混合均匀，再加入蛋黄搅打均匀且颜色略白，备用
3.取一小锅，加入牛奶以中火加热至85度C时，加入做法1的巧克力碎拌至完全融化，备用
4.将做法3缓缓加入做法2中搅拌均匀。
5.以隔水加热的方式，将做法4搅拌至带稠状后熄火，再加入白兰地拌匀待冷却。
6.取鲜奶油打至七分发后，与做法5一起拌匀，放入冷冻库中约2小时取出，再搅拌数下，
重新放入冷冻库中冰冻，重复此动作2～3次至完成即可。
另外想请教
个人是想作出莫凡彼巧克力口味冰淇淋的口感
先不谈口味，他的冰倒好挖很多，
想知道如何软化
我看成份是糖20克/每一百克
糖再加多一点这样吗?
作者:
lvnps (啧~~)
2023-09-27 12:53:00配方减少牛奶、增加鲜奶油
作者:
erisiss0 (965005)
2023-09-27 15:13:00缺乏乳化剂冰淇淋影响口感主要两个，一个是冰晶，另外一个是空气如果乳化剂不足，液浆会不够黏稠不容易打入空气起泡性不足的液浆，如果糖还少了就容易硬梆梆冰淇淋制作需要乳，油，糖，胶体，乳化剂这个配方就是用玉米粉当胶体，但乳化剂只有蛋黄可能比例不够多了这样，也可能是糖少了还有可能玉米粉(胶体太多了)导致结构过于扎实市面上也有厂商做二合一的冰淇淋粉包，通常就能解决
作者:
cata (卡塔)
2023-09-27 17:06:00水分多 乳脂少 糖少 巧克力多 都会让冰比较硬
作者:
alex1156 (alex1156)
2023-09-27 17:40:00要不要找一下莫凡比的成分表比较快 抗结晶、增稠剂不一样口感就不可能一样还有巧克力的%数 可可脂越多越硬 苦甜巧克力是个很笼统的说法 建议找更详细的食谱让自己更好控制变量
作者:
jior (大J)
2023-09-27 19:07:00其实你牛奶鲜奶油1：1应该能做出很滑顺的冰淇淋，我都是牛奶鲜奶油1：1，但是玉米粉需要吗？然后都有巧克力豆了应该也不需要巧克力粉了吧？这你可以尝试一下，然后就是硬不硬不是问题，问题是口感跟有没有冰晶，不然说真的，我自己做也是冰起来很硬，但是其实冷冻库调整温度就能吃到很好挖口感很好不输莫或是哈牌的冰淇淋了，只要冰淇淋本身口感味道有好就好了
作者:
chunglee (李姓中坜选民)
2023-09-27 19:21:00版上之前有自制冰淇淋的配方 试做过很好吃原po可以试试
作者:
loser1 (拍嘎爪得白酱)
2023-09-28 13:21:00拌义式蛋白霜进去