使用的食谱如下
a.油皮面皮部份 20g/个
中筋面粉100g,糖粉15g,无水奶油35g,冷水50cc
b.油酥面皮部份 15g/个
低筋面粉100g,无水奶油50g
问题1
揉面至少10分钟面已成三光，但在揉油皮面皮的时候一直无法产生延展性，在拉展的时候容易断开
问题2
在擀平面体的过程中一直有表层破掉，如图
https://i.imgur.com/TISysnU.jpg
问题3
有一批烤出来看得出很多分层但很薄，且有点黏在一起的感觉，是因为我在包红豆馅料时包太满，在整型时把上面的皮撑得太薄？(在包馅料时也很难延展，所以圆型杆比较大)
https://i.imgur.com/9iUWEmn.jpg
蛋黄小颗的那批就很成功，配方都一样不知道是什么环节出错了
https://i.imgur.com/0auLowh.jpg
请问熟悉糕点的版友们上述的情况我可以怎么改进或注意，感谢大家～
预祝大家中秋节快乐

油皮揉完要放置松弛橄卷过程中看起来有点干掉了，你有盖著不要吹到风吗

油皮有盖包鲜膜松弛，但只有松弛时那15分钟有盖著，我下次注意！谢谢您

建议全程盖著，直到包完馅放在烤盘上

油皮松弛不够在松弛过程中油可能会渗出，包油酥时要先把残油揉回去再包油酥包好油酥后，依然要放著松弛20min左右。油皮应该是油亮的光泽你橄得太用力，都破酥了

松弛的时候可以用袋子装再用湿布盖著也有可能是你松弛的时候水分慢慢跑掉了

请问室温偏高(大于28度)的话，油皮、油酥可以先放冰箱冷藏松弛吗？

可以冰存松弛 但要密封好避免干燥

明年知道怎么改进了，原来我杆太大力跟松弛不够，的确松弛完油未揉回去，谢谢大家的指点！祝大家中秋节愉快