嗨～
想问大家平常在料理时，会不会有种“加什么才会好吃”的疑问？
我自己最近做凉拌小黄瓜，加了盐、酱油、糖、苹果醋、蒜头、麻油，只能说是勉强过关
（有好评，但我和家人都认为要有辣椒进去才好吃）
家父这礼拜也做了凉拌小黄瓜，一吃惊为天人（不愧是从小煮饭的客家料理好手）马上问
加了什么，结果只加了盐、酱油、蒜头、辣椒、香菜、皮蛋，但就是很好吃！
好想知道大家做菜时的调味秘诀，不用很多，就是讲求一个“关键一味”（或两味？）

盐 很多人以为已经够多的量 其实还不够

这种问题好笼统，什么东西要加什么就不太一样如果要说的话我是觉得其实很多东西不好吃都是自己想的复杂了，做的复杂了，以为加的越多或是东西越厉害就越好吃，但是其实根本不合适，这比较吃经验，不是加那一味的问题，是味道的平衡度跟味觉审美的问题，也许有人跟你用一样的材料做小黄瓜也能做的很好吃

问就是盐跟糖不够

我自己会加鸡粉

皮蛋有鲜味啊 你没有又不加味精 当然有差

小黄瓜会不会杀青会差很多 味道吃进去

我超爱加辣椒 ....XD

不管中式西式觉得重点都是油、醋（柠檬）、糖的比例，香气辣味咸看状况再加进去

脑袋里要对想调出的味道有清楚构想，知道每样调味料的用途是什么，要加够量，不熟的菜可以边试吃边调整

香油 胡椒盐 乌醋少许 小米椒 蒜头 酱油膏 糖 大概这样~小黄瓜要快速烫过一下 中间买到过软的 想吃脆的就切掉以上用个袋子装然后绑紧 360 甩到入味 冰半个小时上桌...不盐 不酱油 胡椒盐要够量 鸡排甘蔗鸡老公飘那种...想做盐水鸡系列小黄瓜就爬文或搜yt 好像也不错吃~有鲣鱼酱油可以加一些些~ 个人酱油太死不放~都可乱试~调整成自己的风味

凉拌菜其实都可以加鲜味调味料，然后减少盐量

小黄瓜加皮蛋好酷

川烫 切条状沾凯撒沙拉酱秘诀就是越简单越好吃

盐为百味之王

好吃新鲜的食材有时候不用刻意太多复杂调味更好吃

盐跟糖 但不要太多盖过食物原味

盐最重要，然后香气足够味的麻油或酱油我觉得也重要中式料理我最在乎上述3个

味精跟糖 很多人都讲炒菜炒不好一问多数都卡在这

题外话 食材新鲜胜过任何调味

楼上都不放盐我就信

味霸+胡椒盐

小黄瓜跟盐昆布非常对味

味霸拿来凉拌真酷，改天来试试

就你说的小黄瓜 我认为重点就是一开始用够多盐去拿掉水分只要做好这一步 后面怎么弄都不错吃我自己弄的时候只有盐、辣椒、蒜泥这三样就可以了糖和香油或麻油都不一定加蒜泥和辣椒倒是有讲究 一定要是压成泥的蒜头和罐头朝天椒这样味道才会释放得快 醃太久小黄瓜自己酸掉就不行了

或许你喜欢辣椒 香菜盐糖蒜头一定加 辣椒 香菜 醋 就看个人喜好度了

一定是怕味道太重所以盐只放一丝丝一点点

觉得是你放的味道有点太复杂 第二种比较和谐 就不会难吃可以边吃边加 慢慢抓感觉

盐 但我吃很淡

一开始先按照食谱做之后再调整成自己的口味啊

很多人在调味中设限许多健康迷思，所以成品往往不好吃

小黄瓜用梅汁醃蛮搭的

先是味道，再来是层次 但我第一次看到加皮蛋 酷

抓盐，把水压干，倒工研寿司醋，结束，从小就只爱这个调味...

味精 味精伤身是网络谣言 鲜味在料理里面很重要

乌醋