https://i.imgur.com/MWU8Eot.jpg
(示意图)
有看狗邓的影片做威灵顿牛排，一模一样的步骤
可是每次最后烤箱出来
包威灵顿的那层酥皮底下都会湿软软
试过很多方式改善
(如牛排外层煎干点、蘑菇煎到出汁完变干的、
外层的烟燻火腿肉买大块包紧一点、包保鲜膜固形用力包紧等等)
都没办法像餐厅那样整面都是干的
不知道有没有什么方式可以改善？

烤盘上有用架子吗？

蘑菇泥要炒到非常干，干到像肉松那种感觉。另外烤盘要先预热，这样下层才能比较快烤透

一方面如上面说的.蘑菇是要炒成干泥状不能带有过多水分.因为你牛排外面钠梅反应之后放置了肉汁还是会在内部.包烤之后多少还是会渗漏出来.

洞洞烤垫

改包干香菇XD