之前料理主要都使用芥花油
(料理新手,平常只有用炒的)
不过最近开始想尝试“地中海饮食”的料理
买了“特级初榨橄榄油”
不过在使用 IH炉(使用 500~1000W) + 铸铁锅时
500W 肉类要煮很久，1000W 很容易烧焦冒烟
实在有点担心发烟点的问题
所以是不是我应该还是先用芥花油炒菜炒肉就好
橄榄油不拿来当炒菜的基底
而是等料理完成后，最后再淋上去的？
还是应该用什么方式来料理？
还是其实 IH炉 + 铸铁锅不方便用橄榄油为底呢？
谢谢

初榨里面有各种杂质是拿来扮的，你要炒就拿精炼橄榄油

Dr.阿淇有一集在探讨煮饭用什么油品比较好，推荐你看

应该先问为什么你会想换橄榄油？或著应该说：你炒菜就继续用芥花油有什么不好嘛....

你的IH炉只能调500跟1000吗？大部分IH炉都能调很多段欸

你可能得抓热锅时间跟火力调整，一开始火可以大又不能太大，等温度够了再转小

芥花油很棒阿 扛高温

特级初榨橄榄油 不是拿来给你炒的，是直接吃的

不论初榨还是精炼调和 芥花葵花酪梨 200度问题都不大如果烧焦or冒大烟 主要应该是肉汁(糖&蛋白)不是那些植物油造成的 不控火还是一样会焦

你有没有预热铸铁锅，还是冷锅冷油就想用铸铁锅下去炒

初榨油本来就不能煎炒！发烟点完全不同拜托认真看一下瓶身标示 一定有写

继续用初炸炒也不是不行，有时候我也直接用初炸炒，只是贵你就用低火力，简单改善方法有热锅冷油，以及炒一半倒一些水马上盖锅盖用蒸气蒸蒸到水蒸光，能改善低火力你遇到的问题

我觉得是看你有没有想要初榨的那个香味啦，如果有的话那你可以用一般精练的或是调和的橄榄油，便宜，本身也没啥味道，发烟点比较高适合当料理油，然后炒完快结束再淋上特级初榨，不然即使特级初榨炒菜没问题，但是高温会让他的香气跟营养流失变质，那你还不如一开始就用普通橄榄油就好了

初榨发烟点也不低 但要吃健康的就不要高温炒

定温功能

用油水法炒青菜

之前油管看过阿淇解解释 发烟点的观念可能要改变了https://youtu.be/gc9OkdOSRcA?t=3m40s

看他的东西真的自己查一下想一下是不是对的

用初榨炒就是成本高这样不然发烟点温度在180-210左右一般平常炒菜会炒到180度?说不能的人先想想

其实欧美的炒法本来就不会大火快炒所以应该是看你要做什么料理需要高温大火的用一般的油即可

初榨橄榄油可以拿来油封蒜头，拌意大利面

橄榄油的高温稳定似乎不是只有阿淇这么说https://youtu.be/VVDG3z9I2ZY?si=YcaFZkR8-hp6UZTf

应该说人家是拿研究来说橄榄油可以用反驳的人却没有

应该说越是各级没有额外处理过的就越应该直接吃，当然你也可以拿来煎炒，只是比较浪费而已

也可以用苦茶油啊营养价值如同橄榄油

特级初榨橄榄油冒烟点180-230度都有，200度以上我只知道法奇欧尼。担心烟点可以买这牌子