[闲聊] 古早味蛋饼的皮是怎么做出来的？ GD1980 PTT批踢踢实业坊

楼主: GD1980 (小智) 2023-09-20 10:56:27

家里都会准备冷冻的饼皮，有时候再家都会煎蛋饼当早餐
但偶尔也是会想吃不同类型的蛋饼
可是卖场好像都找不太到传统蛋饼的饼皮
我看有做古早味蛋饼的早餐店都是用液体做出来的
因此想问问那是面粉+水然后水比例比较多就可以了吗？

作者: mavd (迈向下一个十年) 2023-09-20 11:22:00

我们家是面粉、蛋、水、盐+葱花各家做法应该大同小异吧..

作者: fcz973 (名蒸蛋柯南) 2023-09-20 12:22:00

查粉浆蛋饼食谱

作者: jhengME (花身鸡在哪里) 2023-09-20 13:11:00

太白粉

作者: EveYuChen (花魁草) 2023-09-20 13:16:00

中筋面粉：地瓜粉：太白粉=9：3：1 大概就好记得加一小搓盐，不然煎熟还是会有点粉味

作者: hito21 (come3哈密瓜) 2023-09-20 13:19:00

yt 搜一下很多...

作者: sheo99 (修) 2023-09-20 15:29:00

粉浆/面糊蛋饼，查一下就是了至于比例你可以慢慢试因为是粉浆，所以你当然在卖场买不到饼皮

作者: lionlin (是正妹就K我水球) 2023-09-20 17:56:00

市售的普遍都加太白粉居多，吃起来会Q 个人喜欢不加太白粉的,类似公馆古早味蛋饼那家的作法。如果油放多一些类似半煎炸,口感也不错,虽然不健康,但好吃调味料的话,传统酱油泡点蒜头加生辣椒,淋上去根本....

作者: bluejark (蓝夹克) 2023-09-20 20:34:00

要看店啊有的会加在来米粉

作者: koexe (独酌) 2023-09-20 22:54:00

YT搜就有了只是要注意一次倒浆的份量毕竟不是用铁板上次倒太多很厚就少了脆脆的口感

作者: Luckypenguin (Avow) 2023-09-20 23:05:00

高筋面粉100g 太白粉20g 水170ml 蛋1颗盐适量

作者: gtr9915 (成败论英雄) 2023-09-21 09:58:00

粉浆有几种一种是煎起来厚软一种是很薄要先画皮在二煎以前打工过都要干净煎台状态下先画几百张皮放冷给下一班

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