楼主:
flytoair (flytoair)
2023-08-18 18:55:45最近比较会做的料理
就是把鸡胸肉醃制后放冰箱一夜
（为了入味，醃制时会加盐，加水）
隔天再干煎
但煎的时候，煎到后面会一直出水
变得不太像干煎
请问要如何降低干煎时出水呢？
是........醃制时不要加水？
还是.....要控制干煎时的火候？
还是.....要退冰久一点，再煎？
还请各位厨神指点迷津
老妹在此先感谢大家！
作者:
ronale (挑战是无限 人生是永远)
2023-08-18 19:20:00醃制为什么要加水
楼主:
flytoair (flytoair)
2023-08-18 19:23:00我看yt影片，说盐+水，这样煎起来比较嫩
作者:
lernshin (lernshin)
2023-08-18 19:47:00应该是泡盐水吧？但煎了会出水不是很正常吗？我不过泡盐水不是为了入味吧XD
作者:
johnney (Johnney)
2023-08-18 20:10:00下锅前要擦干 用厨房纸巾吧擦干另有一个好处就是酱料容易扒上
作者:
aseaeel (Break me)
2023-08-18 20:40:00煎之前要擦干 不会出太多水
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-08-18 21:46:00其实新鲜用地瓜粉去弄办奸诈 就不错吃...泡盐水 慢煎都不太有用 要锁水最好还是炸...擦干后 沾粉~
楼主:
flytoair (flytoair)
2023-08-18 22:50:00擦干的话，不是就会把醃制的料和味道擦掉吗？这样煎起来还有味道吗？
作者:
aseaeel (Break me)
2023-08-18 22:59:00盐水醃很有用 很嫩 醃过很多次
作者:
koexe (独酌)
2023-08-18 23:24:00大概2~3%盐水放冷藏醃一晚 煎起来好吃擦干不会啦 醃这么久就是为了让鸡肉把味道吃进去影片都用5% 但是太咸对健康不好QQ
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-08-18 23:37:00水要弄干，不然留在锅中很容易焦掉、变苦醃过就会有味道了，蘸酱是另外准备，不会使用醃酱（生的有细菌孳生风险）
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-08-18 23:59:00醃味道吃进去了 至少甩到干一点油煎 不然会喷...油多一点点 半油煎效果不错 怕油再立杆就好...
作者:
faalihsy (冬天快来吧)
2023-08-19 07:21:00请问泡盐水(让鸡胸肉嫩)的方式后，料理前还会再洗吗？
作者:
mepass (努力浪费人生)
2023-08-19 08:59:00当然不用洗啊...
作者: zero0825 2023-08-19 09:04:00
吃起来会太咸再洗
火大一点，切薄片，煎一下马上起锅。煎太久出水肉就干了
作者:
nick2010 (OBOV信众)
2023-08-19 14:01:00多少％是看你要醃多久过夜就2%四小时大概就5%
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-08-19 14:15:00煎的时候，两面上色之后，可以盖上锅盖一分钟左右，将鸡肉里面闷熟，就可以起锅了
作者: a8312116 (折一半都比你长) 2023-08-20 03:34:00
锅的温度不能太低
醃制就是给肉细胞灌水，加热水份会外流，就这样要吃又嫩（水分够）又有干煎表面的鸡胸肉，首先厚薄分开煎厚的部分一定出水。先大火将表面煎上色，然后小火慢煎，可以盖锅盖，因为厚肉内部要熟需要更多时间。最后开盖大火烧干。火候和熟度（水份保持度）依照个人能力而论。肉要嫩，掌握熟的时候保持更多水分为原则。细节自己练囉！Ps 8到9分熟出国静置至少五分钟，也是一种方法。Ps 可以用筷子将肉微微撕开看内部熟度。你有针型温度计也可以。
楼主:
flytoair (flytoair)
2023-08-20 12:08:00感谢各位热心又专业的回复
作者: lovestage520 (miranda) 2023-08-20 15:30:00
盐水醃肉，想成你吃重咸身体会水肿就对了
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-08-20 16:21:00楼上好可怕的比喻，水肿是肾不好啊
作者:
enjoyfafa (enjoyfafa)
2023-08-20 21:36:00如果泡水醃一晚，那吸很多水下，你加热肌肉纤维收缩、但温度又不够高，所以水被挤出来、但没办法快速蒸发，有水不是很正常吗?
作者:
honeyjam (还好猫咪没让想太多领去)
2023-08-20 23:13:00盐水醃肉就是西式的湿醃啊，好好计算趴数跟时间，成果会是好吃的。不用管诸位惧盐魔人，加的盐又不是全都吃下肚
作者:
lwecloud (CloudEX)
2023-08-21 10:20:00哪里有惧盐魔人？我怎么没看到？
作者:
kath (梅子)
2023-08-22 09:02:00可以修改一下标题吗？想说为什么剪肉会出水，原来是煎肉
作者:
Deltak (蓝田五十弦)
2023-08-22 11:14:00蛋白或上薄粉最简单
作者:
IanLi (IanLi)
2023-08-22 19:19:00标题是错字？
楼主:
flytoair (flytoair)
2023-08-26 12:30:00不好意思，没注意选字，已改