[问题] 卤肉绿豆椪的卤肉为何能长时间保存 hotaru29 PTT批踢踢实业坊

楼主: hotaru29 (それが何か) 2023-08-17 21:44:00

看了很多YT教学
有含卤肉的月饼好像都是一般卤制方式
然后收干一点
一直很想知道为何这种包肉的月饼不会酸败
市售很多的保存时间有的也很久
可是自制的卤肉夏天放室温应该2天就坏掉
为何这个常温也很耐放?
真的很想知道处理的方式
谢谢

作者: howardcd (拟蛇龟) 2023-08-17 22:28:00

密封杀菌的概念

作者: medama ( ) 2023-08-17 22:29:00

高糖盐油低水分市面上的蜜汁肉干也是这样

作者: smpian (God hate homophobian.) 2023-08-18 23:43:00

我吃过酸败的，而且是名店，直接扔了

作者: chenyei (documentarian) 2023-08-19 15:31:00

肉外面包了一层隔绝空气的绿豆馅，馅料含大量糖分可以防腐

作者: honeyjam (还好猫咪没让想太多领去) 2023-08-19 18:38:00

要炒蛮干的，加上豆馅跟皮一起烤过啊

作者: Ccsteeker (飞天了) 2023-08-19 23:06:00

干，油，咸，延长保存。

作者: len53 (Life's a bitch) 2023-08-20 12:37:00

科技与狠活

作者: IanLi (IanLi) 2023-08-21 12:34:00

这基本上都收到无水类似肉干，当然能够保存一段时间

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