※ 引述《kjes924308 (BinBin)》之铭言：
: RT
: 我本来都是使用不沾锅煎牛排
: 但因为看到各类文章都是建议使用铸铁锅
: 所以我目前也入手了一个铸铁(条纹的，后悔中)

首先要先搞懂 为何要用铸铁锅
第一是因为 厚度很厚蓄热很好 肉下去后
锅子温度不会降低太多

第二是耐高温 耐操 可以直接进烤箱
甚至直接用烤箱养锅






: 我想整合以下几个问题，想跟大神们请教指点一下
: 1.牛排依照网络上建议的时间，生熟度完全完全不足
因为你的锅具 厨具 肉厚度 完全不一样

: 2.每次煎牛排都会搞的烟雾弥漫
正常的

: 3.放无盐奶油+大蒜时，要变成中小火吗?
要 奶油里面的奶粉跟大蒜都很容易焦

: 4.铸铁锅清洁问题
: 4.1锅子有用菜瓜布(绿色)刷过，但用厨房纸巾擦干的时候都擦出黑黑的一层
: 就算再下去刷一次，依然还是这个情况

: 4.2烤干后，需要再次上油，油品有建议是什么油吗
橄榄油以外都可以

: 5.题外问，不锈钢、不沾锅，使用完毕都需要上油保护吗??
不用
:

要让中心温度达到想要的熟度简单的方法是丢去烤或者先舒肥吧

静置最简单吧，就放著什么都不做，可是吃经验判断

梅纳反应好之后就要转小火慢慢烘熟了，不该大火一直催尤其肉越厚，越需要小火让温度慢慢扩进肉里面当然，对新手更推荐用舒肥或烤的把里面处理好再把表面弄得焦香，成功率比较高我是买一个插入式的食品温度计量…

拜科技进步，买个温度计插一下就能轻松取代经验

其实也不用温度计，切一小块来看切面就知道了

切一小块来看→没熟→吃掉→再切→没熟→吃掉熟了的时候就剩一小块了qq

烤箱插温度计最无脑 温度到了叫了直接拿出来静置就好

不用橄榄油除了省钱还有啥目的

因为会有那种花大钱买初榨橄榄油去煎牛排的人

没熟其实已经有1分,可以吃了一直重复煎到1,3,5,7,全熟都吃得到

对，但是这样8盎司的牛排煎到上桌可能剩下4盎司了XDDD

喜欢橄榄油煎牛排那也得用精炼的而不是初榨初榨橄榄油的风味就来自于那堆杂质，烟点整个低拿初榨去煎牛排就是一堆致癌物

一堆杂质的是无滤初榨吧 我是用不起啦一般初榨橄榄油烟点也有190 200 只怕大火煎久会浪费风味

烟点只有190~200就是因为杂质(你所谓的风味)多初榨本来就不是拿来煎煮炒炸而是当佐料直接吃的

静置很重要