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我本来都是使用不沾锅煎牛排
但因为看到各类文章都是建议使用铸铁锅
所以我目前也入手了一个铸铁(条纹的，后悔中)
我想整合以下几个问题，想跟大神们请教指点一下
1.牛排依照网络上建议的时间，生熟度完全完全不足
2.每次煎牛排都会搞的烟雾弥漫
3.放无盐奶油+大蒜时，要变成中小火吗?
4.铸铁锅清洁问题
4.1锅子有用菜瓜布(绿色)刷过，但用厨房纸巾擦干的时候都擦出黑黑的一层
就算再下去刷一次，依然还是这个情况
4.2烤干后，需要再次上油，油品有建议是什么油吗
5.题外问，不锈钢、不沾锅，使用完毕都需要上油保护吗??
作者:
jfw616 (jj)
2023-08-10 00:06:00厚度？
烤干后要上油，我是用味道没那么重的植物油不锈钢、不沾锅不用特别保养其实你铁锅常用的话也不用上油
你一直大火当然会烟雾弥漫、大蒜焦掉（奶油应该也有焦吧w）
作者:
jfw616 (jj)
2023-08-10 00:07:00你这煎法大概只有1分－3分熟而已
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-08-10 00:08:00不锈钢、不沾锅洗完不要上油
作者:
neak (neak)
2023-08-10 00:09:00你不要一直大火，然后不要一直翻面
作者:
jfw616 (jj)
2023-08-10 00:10:00正反面45秒是不够的..
作者:
neak (neak)
2023-08-10 00:10:00买个牛排专用温度计量就会熟了
作者:
jfw616 (jj)
2023-08-10 00:11:00如果是一根手指的厚度,一面煎1分钟30秒两根手指的话,1分钟30秒,但肯定外熟内不熟可以搭配烤箱预热200－250..烤6分钟切开,不够继续烤2分钟但建议先吃烤6分钟的..在吃烤8分钟的可以对比看看奶油那个步骤就不需要了好的牛排随便煎都很好吃了我会说什么怎么做更好吃都是噱头或者叫个人口味例如如丝葵的牛排对比lawrys的牛排都是牛排
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-08-10 00:17:00大蒜很快就焦掉了，只要变黄就要赶快拿起，高油温会让大蒜持续加热焦掉
作者:
jfw616 (jj)
2023-08-10 00:17:00加奶油煎不加奶油煎也都是牛排大蒜不要拨皮..整颗下去煎切头部即可这是加奶油的煎法然后用热油一直淋大蒜我觉得你找youtube随便一个影片模仿即可
作者:
xcola (xcola)
2023-08-10 00:35:00请问牛排厚度是多少？
作者:
alamabarry (.............)
2023-08-10 00:35:00不锈钢锅也可以啊~~~但是又预热久一点大火煎到表面脆皮就拿出来等油降温 之后在放奶油慢煎
你如果不沾锅煎好好然后看网络硬搞个铸铁锅然后煎不好有没有发现是哪里有问题？温度有到就好，不要真的无脑大火，会外焦里生最多控制在220度就很够了刚才注意到你铸铁锅还买条纹的哩？条纹锅除非你放一堆油不然导热更慢更难熟啊大哥条纹锅那是给你做出纹路好看用的其实不适合煎
作者:
aseaeel (Break me)
2023-08-10 01:02:00这样会完全没熟?有拍照吗?牛排厚度呢?不够熟可以进烤箱再烤烤
作者: ocis (愈活愈慢) 2023-08-10 01:06:00
铸铁锅不需要大火，中小火慢慢热到锅够热再下肉多几次你就了解新工具了，温度够又不发烟最好吃
为什么要大火…新手都不建议全程大火…每个锅子不一样 你先熟悉一个在挑战其他的你只要知道原理就很容易懂很多 例如只有铁锅需要上油保养 因为铁锅会生锈 所以不沾锅不锈钢锅都不需要然后大蒜奶油都不适合大火 你又不是快炒究竟为何大火楼上有提到 直接抄影片的做看看尝试 先全部照抄懂不一样才尝试做改善 如果是看文章的照抄 可能妳根本感觉不出食材的变化 影片的你至少看得出这时食材该是什么样的状态 真正的厨师是看怎样的状态做翻面或加料等时机动作 更别说锅具不同火力不同情况下 你跟者文章照抄几分钟做任何动作 可能肉表面蛋白质都没凝固你就翻面新手常犯的错误是抄没有完全照抄 所以导致后面处理状况不一样回答一下洗过 铁锅保养上油本来就会是黑的 你有真的洗干净就安心了 不是用黑不黑做为依据 不然你等洗好烘好锅后 你锅还热的上油抹是黑的 但锅冷却后再尝试干燥时擦拭会发现纸巾没有再黑的那个黑就是为何你的铁锅是黑的道理一样
作者: pttabs (pttabs) 2023-08-10 08:17:00
再多试十块牛排，就比较能掌握了，熟能生巧我是讲真的
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2023-08-10 08:30:004.1 用金刚砂菜瓜布当然是黑的阿...锅子还是黑的 就是把烤油层刮下来 黑黑~就算刷到整咖露出金属色 铁的粉末也是黑黑的使用无金刚砂菜瓜布或鬃刷或尼龙刷 黑黑问题瞬间减少
作者:
jfw616 (jj)
2023-08-10 10:05:00要刷到不黑黑的...请用力洗,洗2次,或三次第二次请换一个绿色菜瓜布绿色第一次要用铁刷
作者:
geniusw (silence)
2023-08-10 10:51:00板上搜寻牛排都有答案了吧
两面各60秒，离锅静置5分，加奶油 蒜头在各45秒
作者:
h888512 (速球胜负 + 45度角绝杀)
2023-08-10 12:44:00下大蒜百里香奶油后 我基本上转小火或余温淋在牛排上
作者:
gmoz ( This can't do that. )
2023-08-10 13:52:00你别大火煎就好 用中小火拉长时间
作者:
ttpu1104 (大伙进攻囉～)
2023-08-10 14:37:00厚度很重要 2公分内我是全程大火 2~4公分前面大火 看表面梅纳面积再决定转中火 4公分以上换用不沾锅 温度控制200度内慢慢煎出梅纳 熟度几秒那都算个人经验 给原po不一定适用 不管什么锅什么方法 煎牛排只要能控制好表面梅纳完成度跟内部熟度就很不错了
作者:
jfw616 (jj)
2023-08-10 14:52:00对了,你该不会没放油吧？但不熟没关系啦,就再煎一下而已...没什么的...牛排从1分到10分都可以...表面有金黄即可...那里的牛,澳洲,美国...部位,等级...这些都要知道会更好...
作者:
Aerialy (ZZ)
2023-08-10 15:45:00下锅前回温时间要长 快煎快烤
作者:
jior (大J)
2023-08-10 15:56:00有这么夸张？不沾锅用到会变成连火都不会控制？我是想知道你不沾锅之前都怎么煎牛排的？
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2023-08-10 16:55:00牛排厚度不同差很多喔 厚的要进烤箱你不要进烤箱 那就先切薄一点再煎 或是 煎完切条再煎
那有人只看时间在料理的啦…买根温度计至于你要梅纳，那就先撒盐静置再擦干，高温煎出表面可以拿出来让它自己熟化一下，最后再低温一点用奶油大蒜来把熟度拉到，最后静置几分钟就好了。所以刚开始想要煎好很建议买根温度计，插下去几分熟马上就知道
作者:
pain0 (囧)
2023-08-10 22:34:00厚度不同当然方式要不同啊==
作者:
jfw616 (jj)
2023-08-10 22:46:00一分熟也是很好吃
肉中央要搞到55度左右，不管烤箱还是舒肥，很厚的用煎的只会表面焦黑里面还生
作者:
aseaeel (Break me)
2023-08-11 01:44:00用你的方法 2cm厚的肉跟4cm厚的肉煎起来不可能一样肉的厚度是重点 并且你想要达到几分熟
作者: Luckypenguin (Avow) 2023-08-11 09:49:00
第11步骤后 牛排夹起 中小火等锅子降温也可补一点油再放奶油及大蒜 牛排放入控至喜好熟度即可取出静置
作者: dosoleil 2023-08-11 11:37:00
看流程感觉2cm也能煎个七八分 究竟是原po火用酒精灯 还是有一点红色就说没熟
作者: Ericouttamud 2023-08-11 11:42:00
多静置几次，你静置时间也不够
作者:
dog51485 (38MEIMEI)
2023-08-11 18:31:00我之前也有这个困扰买温度计以后就解决了。
作者:
anshley (想念却不想见的人)
2023-08-12 10:37:00你为何不用舒肥呢 这个超级简单吧 另外牛排熟度新手请买料理温度计 各种熟度对应的牛排中心温度是有定义的 自己搜寻
作者:
minging (需要大脑)
2023-08-12 14:24:00怕油烟的话，可以善用气炸锅，我都是冷冻直接丢气炸锅（不用喷油），先180度烤个15分钟，再拿出来用锅子煎一下表面，之后静置几分钟，吃饭前再切，几乎没有失败过，也没什么油烟，给你参考囉
作者:
world210 (KillerQueen)
2023-08-24 15:18:00你静置的制程位置放错了…梅纳反应后才静置，温度才进去