※ 引述《kjes924308 (BinBin)》之铭言：
: 煎牛排... 想跟大神们请教指点一下
1
认真回 先说结论：
不要 煎牛排
不要 煎牛排
不要 煎牛排
2
您现在要做的是：
把铸铁锅 收起来
不沾锅 拿出来
未来一个月
只煎荷包蛋
接下来三个月
只煎鸡腿排
之后六个月
再开始练习
煎鸡胸肉和猪排
3
若按此法
待一年后 略有小成
再试着 煎牛排
大火、小火
时间、温度、熟度
都能略掌握一二
小撇步：
油可多放、半煎炸
先煎 后烤 (再喷枪、或烙印
静置后 再切
用剩油 再炒饭
(若功力 达一定火侯
(不须解冻 (懒人咩～～
(也能煎得比
(外面九成五牛排馆好吃
(胜 Ruth Chris、负 Peter Luger
4
您很明显是新手
连荷包蛋 都煎不好了
怎会妄想 煎牛排？
若一个人
连加减 都常算错了
怎会去想 算微积分？
若一个人
连氢锂钠钾 都没背熟
硬做实验 只会灾难一场
(如您现在
(可怜的锅子和牛排般
先收起心来
耐心地
按步就班 把基本 做好、练好
未来才会 得心应手
5
: 各类文章 都是建议使用...
: 照网络上建议... 生熟度...
您可曾想过 这些网络文章
撰者是谁？动机为何？
十之八九
要么是业配文
要么是外行人 来乱的 (或炫装备
哪有任何 参考价值？
每一块肉的特性
锅具、厨具 都大不相同
又哪能一概而论？
真正能给 最合适建议的
只有您自己
6
: 黑黑的一层... 再下去刷一次
黑黑一层
就锅子焦了 又没洗干净
(可怜的锅子
来 再一次
把铸铁锅 收起来
不沾锅 拿出来
7
: 油品什么建议？使用完毕都需要上油?
什么油都可以
不易氧化的佳 (请自行搜寻
一般的沙拉油 (已精炼过 就可
或整理肉品时 边角的脂肪 也可
不用每次都上
觉得锅子不滑了 随意上一下就好
(可能几周、可能几月
8
: 绿色菜瓜布好好刷
绿色菜瓜布
有金刚砂 会伤厨具
只能刷铁锅、不锈钢锅
(但仍伤 能不用 就不用
平时最好只用
浅橘色菜瓜布
另外 锅子和碗盘
菜瓜布 要分开 用不同的
9
您现在
连上油、洗锅 都不会
牛排 更遥不可及
好好地 先练好基本功
待日后 对锅具、炉具、火侯 及食材
有感时 再试试吧
参考一下
有一天 Yeji 遇到 Haerin
Yeji：喵～～
Haerin：我是青蛙 =.=
Minguri：咦？
Eun Chae：蛤？
Yena：呱呱
Tony：我是一只鸭子 ～～
Hanni：Where are the Buunies？
Chae Hyun, Yujin, Yeseo：Here！

其实我觉得荷包蛋也没多好煎XD 新手应该煎火腿

我是觉得没有要好好从原理搞懂影片在干嘛的人不要动手

好粗暴但直接有效

太粗暴了但中肯XD 不过我觉得不用到月这么久啦 煎个几颗蛋到几片肉 渐渐就可以感受温度传导的程度跟对应的弹性了

除了练习荷包蛋也要铁板面，这样才像夜市牛排

感谢你的建议！

荷包蛋好处是便宜啊，跟肉比的状况

我有使用不沾锅煎鸡腿排的经验目前煎下来皮层还算恰恰，里面也有熟鸡胸肉也有煎过，但我都是酱切成小块来醃制，所以熟度比较容易掌握放油的部分我都会很担心，所以油都下不多，就怕吃到太多油…毕竟本来自己煮饭就是希望能健康一点谢谢你第八点第九点的指教，我受益良多，我会多练习的，感谢你的用力鞭策非常感谢你

放油可以量化，比如说一汤匙的油，比较不会失手。如果真的要少油，还是用不沾锅

觉得荷包蛋很难煎 铸铁锅两面煎焦香后丢烤箱 轻松

一律建议舒肥完全不用烦恼

阿补充一下 我上面推文后面是说煎牛排

也不用等到月啦，用赫斯顿的煎法，只要不乱魔改就行

其实我觉得牛排比蛋跟鸡腿排简单= =

牛肉不怕沾 蛋&鸡皮非不沾锅就不能无脑煎

我是觉得不用这么严格啦 不就是块牛排...任何锅具炉具的组合都需要实际操作来掌握温度变化是真的重复累积操作经验和取得正确知识一样重要 不用太在意失败

不沾锅太懒人了 蛋白质这些哪有难煎 记住原理锅热下油就可以不沾了 锅有没有热网络一堆教学 最简单的就是拿水珠撒在锅上不会蒸发 水珠会在锅上滚动就代表锅热不沾了

我是先开始煎牛排再开始学着煎荷包蛋

推XD

铁锅掌握得好也是可以少油煎东西 只是多油比较轻松 煎出来又好吃就是了