楼主:
kekelam (咖咖)
2023-07-18 15:07:14每次料理当中有加香菇都会发现香菇有一股怪怪的菇味
但以往吃过的料理都没有吃到过这种味道
就只有我自己煮饭的时候会出现 想说是不是哪里处理有问题
无论是鸿禧菇香菇一片一片的菇都会有
只有杏包菇金针菇没有这个味道
处理方式我有先盐水洗过 煮的过程也有炒久一点让他出水
想问是哪个环节有出错吗 到底要怎么去除这种怪怪的菇味
作者: xponed (ばか鸦) 2023-07-18 15:45:00
改用金针菇？
作者:
geniusw (silence)
2023-07-18 16:39:00哈密瓜有哈味
作者: lgzenith (巨龙) 2023-07-18 16:41:00
先微波一下或是蒸过?
干煸出水（水跟油都不要加） 菇味会少很多不太确定是不是干煸这个词，总之是切好之后放到锅里直接开小火让他出水，只是我都用不沾锅，不锈钢锅不确定这样会不会沾
作者:
tililomo (tililomo)
2023-07-18 17:30:00看你是要用来煮汤,还是用来做菜.泡发的方法是不一样的还有, 你是鲜冬菇还是干香菇, 处理完全不一样
作者:
johnney (Johnney)
2023-07-18 17:34:00先干煸再炒
作者:
tililomo (tililomo)
2023-07-18 17:35:00再再说, 你是日本花菇?埔里香菇?不同品种的香菇,自然处理方法不一样
完全不要用水洗，不要先微波也不要蒸，香菇要新鲜，保存时不可以湿，还有你要不要讲一下你到底是做什么料理，步骤如何，不然很难隔空抓药
作者:
tililomo (tililomo)
2023-07-18 17:37:00总结:就是要看菜式,品种来决定你预先处理香菇的方法
作者:
lifeful (来福佛)
2023-07-18 17:51:00不太确定你说的菇味是什么 炒过的菇的香气会比较重 你可以跟料理的后段再放菇比较看看 是另一种效果
作者:
jetzake (加菲猫)
2023-07-18 18:51:00...不是啊 那你加香菇是干什么来的?不喜欢这种味道那不要加不是最简单的吗?
作者:
medama ( )
2023-07-18 19:00:00生鲜菇类先川烫再下锅
作者:
jior (大J)
2023-07-18 19:20:00可以先说是做什么料理吗？
作者:
aseaeel (Break me)
2023-07-18 19:50:00菇不能洗 洗了会有臭臭的味道
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-07-18 20:43:00香菇水 好像可以料理用耶...你google看看不喜欢就重油重咸大量蠔油 压掉就好~ 品种也很重要 新鲜的货品质好的应该ok日本那种 大朵的很漂亮 很好吃 但不便宜~
作者:
jetzake (加菲猫)
2023-07-18 20:44:00认真说 一般的说法都讲香菇不要洗最好但基于心理卫生 我还是至少会冲个水把培养土之类的冲掉干香菇那类的就直接泡水没话说 泡出来的水也可以当高汤用
作者:
ronale (挑战是无限 人生是永远)
2023-07-18 22:09:00盐水哪招……
作者:
chinfen (葱胖达人)
2023-07-18 22:29:00不用水洗，我上课时老师也这样说，但我去参观过菇场，所以还是会快速过水一下（以上题外话）。把菇水逼出来并且烧到干，菇变金黄色，香气才会出来喔。
作者:
lifeful (来福佛)
2023-07-18 22:42:00我也会用水冲 应该不至于会有怪味
作者:
PsMonkey (痞子军团团长)
2023-07-18 22:45:00突然觉得最合理的是 c 大那句“跟抹布的味道差不多” XD因为看起来原 po 并不是不吃菇类啊...
作者:
lifeful (来福佛)
2023-07-18 22:50:00不是每道料理都需要炒过的菇的香气 要不要煸炒要看要强调什么味道 是说原PO有试过单纯水煮或煮汤吗？
作者: LBP (嘟噜嘟噜瘩瘩瘩) 2023-07-19 00:15:00
菇类都尽量不要洗，洗了味道会变差，用刷子刷掉表面尘土就好。MASA也是这样教的
作者: koyomitseng 2023-07-19 04:02:00
菇类要把水分炒出来，才能把那个生生的菇味炒掉，建议至少用中大火把菇炒到表面变湿润，怕麻烦也可以先微波炉大火打30~60秒
作者:
jetzake (加菲猫)
2023-07-19 04:36:00如果是“没有完全煮熟”的味道那就可以理解了一般常见的罐头草菇也很容易有这个问题我的方法是把那些草菇全部对半切 里面夹层露出来就行
作者: camapleaf 2023-07-19 07:57:00
觉得鸿禧菇味道最重，其他种类都还好
作者:
hantulee (花旗卡爱用者)
2023-07-19 08:15:00作者: william5566 2023-07-19 09:42:00
先用干锅烘到金黄，把菇臭味炒掉
作者:
IanLi (IanLi)
2023-07-19 19:22:00有菌伞的菇如香菇不要泡水，确实煸香就很好吃。
作者: cartooneyes (洁) 2023-07-19 22:06:00
鸿禧菇白雪菇这类的，我会先用热水先烫过，烫完后再炒，菇味就不见囉
作者:
vitalii (晨曦)
2023-07-20 21:42:00原来菇类不洗直接下锅才不会有那种臭味！长知识了啊！（五雷轰顶般恍然大悟
作者: teresa820601 (shider) 2023-07-21 09:56:00
香菇真的不要洗 刷一下就好
作者:
tot9221 (江城子)
2023-07-25 14:33:00全联买的可能就是买到保存久不新鲜，尽量挑包装内部没有水气的再来就是干煸到梅纳反应会好很多
作者:
hhhyihua (mtc0309)
2023-08-15 14:02:00个人也是爱吃又怕菇味 所以不管是汤或炒的可能一开始就会先下煮久一点