※ 引述《kt12 (kt)》之铭言：
: 食材：蛋、鲜奶、奶油、二砂、吉利Ｔ
: 求解以下两题
: Ｑ1：为什么每次煮出来都像是蒸蛋...
: Ｑ2：焦糖到底怎么煮
: 为了煮焦糖
: 我的锅宝三件套已经剩一件了ＸＤ
: 直接从粉色变成黑色
: 傻眼哈哈
: 或是有锅子拿来煮焦糖煮不坏的
: 可以推荐给我
我自己制作九吋大布丁的比例：
焦糖-
砂糖 125g
水 45g
布丁-
鲜奶 1 L
砂糖 160g (鲜奶加80、蛋加80)
全蛋 5 颗
蛋黄 5 个
香草精 1/4小匙
盐 1小搓
https://i.imgur.com/dHYjcUg.jpg
https://i.imgur.com/ERtQnRH.jpg
因为我是用金属模，
焦糖直接热热的倒进去模具没差
所以是直接糖+水煮到焦化立即倒入模具。
如果是要做小布丁用非金属模
就要把比例的水另外弄成热水待用，
等糖焦华后加入降温再倒入模具。
另外制作焦糖当然首选不锈钢锅具～