楼主:
kt12 (kt)
2023-06-01 10:07:54食材:蛋、鲜奶、奶油、二砂、吉利T
求解以下两题
Q1:为什么每次煮出来都像是蒸蛋...
Q2:焦糖到底怎么煮
为了煮焦糖
我的锅宝三件套已经剩一件了XD
直接从粉色变成黑色
傻眼哈哈
或是有锅子拿来煮焦糖煮不坏的
可以推荐给我
我直接把糖水1:1放在模具里,丢烤箱用250度5~8分钟,就变成焦糖液(塑胶模具不要这样弄),像甜蒸蛋是不是温度太高或没放香草精?布丁的食谱或做法贴来看看比较容易抓问题
作者:
kashinx (专业生火劝败员XD)
2023-06-01 10:36:00作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2023-06-01 11:16:00二砂请改用细砂,比较不容易发苦还有最好附上成品的照片比较容易判断那里出问题
作者:
Agneta (阿妮塔)
2023-06-01 12:27:00怎么会煮坏的?有照片吗
二砂改细砂+1,用一般不锈钢片手锅煮就好,你拿不沾锅干嘛?煮好的锅子不用洗直接拿来煮牛奶,这样最后几乎不用什么刷。像蒸蛋是什么意思?气孔太多的话烤箱温度降一点,烤箱旋钮上的温度不一定代表真正温度,内部不同地方可能温差也不小。
作者:
genic (路过的小细菌)
2023-06-01 13:22:00除了全蛋外,额外再多放蛋黄。蛋腥味来自蛋白,让蛋黄比例高一点可以减少蒸蛋的味道。另外还要放香草精
作者:
jior (大J)
2023-06-01 15:43:00我比较喜欢用二砂说,而且就是喜欢焦糖带一点苦,比较有味道比较不甜腻
作者:
loser1 (拍嘎爪得白酱)
2023-06-01 16:23:00布丁干嘛要放吉利 T? 又不是果冻
作者:
aseaeel (Break me)
2023-06-01 17:03:00没有香草籽或香草精就会像蒸蛋
作者:
loser1 (拍嘎爪得白酱)
2023-06-01 17:56:00盐加多一点就不会像蒸蛋。
但我也吃过做失败的布丁,吃起来像有香草味道的蒸蛋XD
蛋本身就会成型了 干嘛加吉利丁焦糖加一点点水慢慢煮会害怕锅子余温抓不好,准备“隔水”降温的大水盘,加快降温,不是加水进去喔,你煮完余温还会继续加深颜色。害拍的话,焦糖每一次慢慢加深,你就知道煮到什么颜色就要离火。
作者: hbc56 2023-06-01 20:25:00
干嘛加吉利丁+1 而且吉利丁加热过度 再凝固效果会降很多
作者: t909092 (kan) 2023-06-01 21:25:00
我是还有加动物鲜奶油 比较顺一点
作者:
xx5244 (啊你妹~)
2023-06-01 22:13:00我做布丁从没放吉利丁的,原本布丁就不会放啊
作者:
breeze7 (兔2)
2023-06-01 23:34:001.温度太高会像蒸蛋,并且要盖铝箔避免高温蒸气接触到布丁表面,电锅请留缝隙让蒸气散热,烤箱通常推荐120度,我从来没有放过香草也不会像蒸蛋,不过香草可以让布丁更香,蛋可以挑冷藏蛋会更好吃2.焦糖可以参考yt拿拿扣的煮法,我用二砂,颜色转深时改成小火慢慢等到适当颜色(我等第一个冒烟的深色泡泡),最后再加入准备好的冷水让锅内温度不要再上升,我用16cm不锈钢锅其实就是熟能生巧,多练习3.不需要吉利丁,要布丁硬一点就是蒸久一点&蛋比例多一些谢谢楼上提醒.....不知道这个可能性 回超认真QQ
作者:
neak (neak)
2023-06-02 02:44:00焦糖布丁本来就吃起来像蒸蛋,你要追求统一布丁之类的,那种不是在家煮得出来然后煮焦糖就是一定要拿最丑的,底厚一点的不锈钢锅焦糖加热水会比较好,加冷水炸起来喷比较恐怖
作者:
loser1 (拍嘎爪得白酱)
2023-06-02 11:57:00对焦糖120度以上高温,加冷水热水都一样喷,拿但长柄勺远远的倒下去即可
作者:
GEoilo (我不想~~)
2023-06-02 21:37:00之前在国外是用马克杯+微波炉做布丁。焦糖就是水+糖直接放马克杯微波约2分钟,颜色不够就每次多个10秒,要不要加水看你口味,好了就放凉或冰著。布丁液倒入马克杯用最弱等级微波约12~15分,不用隔水也不用担心电锅温度过高,缺点是做一杯方便,多杯要有转盘用微波炉做不需要加吉利丁,布丁是忠实反应食材跟技术的
作者:
SalDuar (in the dark码:)
2023-06-04 01:36:00统一布丁严格来说是鸡蛋牛奶冻,靠吉利丁凝结的,跟布丁用蛋的蛋白质变性凝结口感完全不同,然后吉利丁我记得超过一定温度就会失去效用,加热后跟没加一样,但八成会有腥味,搞不好蒸蛋感就是这样来的57楼那个微波法听说有人微焦糖微到马克杯爆掉(发抖
作者:
GEoilo (我不想~~)
2023-06-04 03:03:00国外的马克杯跟碗盘会标注可不可放洗碗机跟微波炉…
作者: notts (爱上了没有办法) 2023-06-04 04:09:00
布丁有洞跟温度控制有关,可以去Youtube看小高姐的食谱,有说明会有气泡的成因,看完应该再修正一下就可以了
作者:
chinfen (葱胖达人)
2023-06-04 21:17:00煮焦糖如果是传统方法,糖的温度高加水后温差大,用耐操的不锈钢锅或铸铁锅比较安全。布丁不是本来就甜蒸蛋吗 XD加点茶粉改个味可能比较不会感觉像蒸蛋
作者:
h888512 (速球胜负 + 45度角绝杀)
2023-06-11 19:19:00细砂糖跟水二比一去煮