※ 引述《chenyeart ()》之铭言：
: 因为烹饪的经历跟知识都不多，这个问题可能有点幼稚，还请见谅。
: 之前一直都是使用平底不沾锅，拆包装的时候有注意到一个警语：
: “请勿在热锅之下加入冷水”因此一直以来都遵守这个禁忌，
: 网络搜寻一些平底锅的知识也都提到热锅加冷水会破坏涂层之类的。
: 但看了一些食谱后发现，有些料理需要在热锅的状态下加水(或汤)，
: 例如咖哩、炖肉、寿喜烧、炖饭、意大利面等等。
: 因此想买一支可以在热锅状态加水的锅子，可是看了许多介绍锅具
: 的文章或影片，都没特别提哪种锅具可以或不可以加水?
: 请问各位版友，有哪些锅具可以在热锅状态，例如刚炒过或爆香过
: 食材后，加水或高汤呢?
: 谢谢。
你是想太多了。
第一次听说过在"烹饪过程"中不能加冷水，并不是怕破坏涂层
是因为加冷水会让食材从高温瞬间变低温，蛋白质和脂肪会迅速凝固，
让炖煮汤的味道变的不好，有点是像没收功就骂脏话。
然后通常料理、煮汤时会加的水，都至少是温水或热水，
少量的米酒、勾芡水跟酱油这种常温的凉水并不会加到太多，
作为辅助可以无视。
厂商想要说的并不是你说的那样，而是
"炒完菜，锅子很烫时，要准备炒下一道菜，
不要立刻用冷水去清洗，需等到温度降下来，以免破坏涂层"
解决方法可以等他自动降温，风吹自然凉都可以
我是都用小水去慢慢冲洗非涂层接触火的底部，一下子就降温了，
然后用厨房纸巾先把油擦掉个七八成再去用温水快速洗净。
不然照你的说法，用平底不沾锅做红酒炖牛肉，
煎牛肉的时候要下酒，难道还要先把红酒温热，以免红酒会破坏涂层吗??
何况还有人是直接从冰箱拿出来的冰红酒...
真的会怕涂层，就去找阿嬷牌老铁锅，怎么搞怎么刷都不用怕，
保养比较麻烦而已。