看网络上写高丽菜要炒的脆甜，就要锅热才下锅。
可是我锅已经热到莱顿佛罗斯特现象出来了才下油，然后等油纹出来
才下高丽菜。而且我高丽菜要煮前四小时就先拿出来退冰了。
首先把粗梗放下去，前数十秒先不动它近一分钟后才翻炒，然后才下叶子。
就算这样，我还是炒不出脆甜的高丽菜。
通常就二种结果：
1.有部份脆了，但大部份都带咖啡色就是煎过头太热的那样。
2.试着不要那么热就下锅，结果颜色很好，但全都软掉。
到底用不锈钢锅要怎么炒高丽菜炒出脆甜的结果？
有人可以指导一下吗？谢谢

油 短时间还有菜本身品质

你买高山，如清境的，很难炒到不脆

高丽菜品质+1

高丽菜品质才是关键

梨山的不错 然后我都没在分先后入锅 洗一洗弄成可以入口的大小 蒜头爆香一下（不要太久）就下菜了 大概抹上油就放半碗或一碗水 加盖闷 依照自己要的口感调节时间 后面我为了我家老大特化的口味是加一点日式酱油、MSG、盐巴 起锅后上面撒七味唐辛子增加香味 口感比较接近日式高丽菜要熟不是靠锅子导热 是靠水蒸气 闷比较快不想闷或没锅盖可以直接加水煮 像铁板烧店一样

新品高丽菜-雪翠，可以试试

梨山雪翠

现在夏天,市场的雪脆很少了,早上去市场没看到有在卖的

大火快炒闷

雪翠超好吃 清烫也是脆甜

是哪学的炒菜不翻锅再来抱怨会有咖啡色的结果

高丽菜品质太差

要会大火翻炒没办法让锅子一直维持热度就会不好吃

菜下锅前泡水15分钟，沥水再下锅炒（一样分梗叶先后下）且锅面要够大，菜入锅不能重叠而是铺平，翻面一次就可以起锅

油要多一点

这做法出自有元叶子的“不靠食谱就能做好菜”

推荐参考下克里斯餐桌的做法热锅冷油不用闷，蛮脆蛮好吃的

菜的份量 跟盖锅出水滴后 拌炒大概30-50秒~ 全程中大火~不沾锅不用太多油 爆香料后下 菜+调味~盖锅等出水滴~然后如上述 原则上不太用加水 真的要加也 一小匙或中匙水莱顿佛罗斯特现象??? 你是不是看某网红炒的XD 主妇经验才是王道...那种铁板烧或餐厅主厨锅具跟炉火跟一般家庭不同调味料:一米米盐 一米米味精 白胡椒3匙或洒三次 一小匙水~爆香料:蒜头 跟 油 闻到蒜味就下菜 大概1.5 min就炒玩了~洗菜部分自己爬文或google...时间自己心里要默记 大概很难失败 这是基础中的基础~前阵子高丽菜便宜炒到不要不要...零失误大方分享~爆香料可替换:香港李锦记虾酱 豆腐乳 xo酱 蛋酥 都一样~ps:MASA提供粗梗的地方可以用刀子拍一拍~再下爆香->下菜&调味->盖锅等锅盖雾转水滴状->中大火拌炒50秒跟锅具无关...比较会沾的油要多点 以上高利菜全系列攻略~多嘴补充 日式炒高丽菜一模一样 加一些红萝波跟洋葱在爆香阶段 然后收尾部分多一工续 就是"喇一些"狗头牌伍斯特酱 ~夏天 日式的也很好吃...(学MASA的?!

下去1分钟才翻，不焦也难粗梗切片不然就直接挑掉

好吃的高丽菜真的随便炒都脆又甜

热锅热油就是要快翻

第一是高丽菜品质、二是小火先油炒蒜头 蒜香出来后再大火加菜快炒，通常这时就会把事先调的调味料加进去炒、不加水 洗菜原本就会有一点水、菜也会出水，整个翻炒过程约1分钟 盖锅盖闷几秒就好了。快炒店的脆应该是靠多油炒出来的。

品质 目前不是产季 都不好吃

菜的问题

感觉油温拉太高了简单翻炒 锅盖闷15秒差不多刚开始炒是炒到菜断生，后面出水看个人拉油温收汁菜切大小一致也比较好

把你目前的量分成两次炒，可能会好很多，外面火力炮炉在炒，一次量也是少少的而已

还是传统铁锅炒高丽菜才好吃 锅子热油热下锅啧啧响

家用瓦斯炉极限大概就¼颗高丽菜、能在两三分钟内炒完、超过只能用闷的，但用闷的跟开锅炒味道是有差异的

我觉得是水份问题 可能沥太干炒的时候又不放水才会焦要让菜自己出水的话 盐可以尽快下去要测油温可以切几片红萝卜一开始就下去红萝卜炒软大概就是油够热了这样

菜本身甜比较重要家里也不用老是想大火快炒 炒高丽菜就是注重甜味不流失控制水份与时间不要让他流失到菜汤里那菜就好吃

高丽菜本身决定脆不脆甜，占了很大比例

不用等油纹就下锅 直接翻炒

昂ㄤ