※ 引述《averywu (看文不要只会用横的看)》之铭言：
: 看网络上写高丽菜要炒的脆甜，就要锅热才下锅。
: 可是我锅已经热到莱顿佛罗斯特现象出来了才下油，然后等油纹出来
: 才下高丽菜。而且我高丽菜要煮前四小时就先拿出来退冰了。
: 首先把粗梗放下去，前数十秒先不动它近一分钟后才翻炒，然后才下叶子。
: 就算这样，我还是炒不出脆甜的高丽菜。
: 通常就二种结果：
: 1.有部份脆了，但大部份都带咖啡色就是煎过头太热的那样。
: 2.试着不要那么热就下锅，结果颜色很好，但全都软掉。
: 到底用不锈钢锅要怎么炒高丽菜炒出脆甜的结果？
: 有人可以指导一下吗？谢谢
分享一个我爱用的方式，适用很多种蔬菜
脆甜最大影响因素是炒菜的时间长短，
家庭火力要短时间让菜熟，最快就是用蒸气
1.菜叶的水要沥干
2.事先备好一小碟: 一点点水/盐/米酒 (喜欢MSG也能放)
3.油热下蒜碎，香气出来，倒入蔬菜翻个几下，倒入上一步的混合液
4.看是什么蔬菜，盖锅盖20~40秒快速让蔬菜熟，开锅盖让水气跑光，翻炒几下出锅
PS.蔬菜下去后全程大火即可
蒜头要炒多久、调味下多重、锅盖盖多久、开锅盖后炒多久，就看你个人喜好去尝试
基本上这样炒出来菜会比较脆，但是有熟，缺点就是味道都会很像
另外如果大锅菜量多，也很难炒脆，除非你火力够大又是铁锅