楼主:
Deltak (蓝田五十弦)
2023-05-07 10:29:44安安
最近去市场买猪肉大里肌
发现有一摊的肉颜色比较红一些
切片之后肉会黏手
如果是切片后带回家，不会出血水
整个袋子只有一点油脂不会湿
而另一摊的肉偏白
切片后带回家袋子底部有一些血水
袋子也是湿的
但我查了一下
颜色可能跟放血程度有关
不过网络上都说黏手是快坏掉了
但…第一摊给我比较新鲜的感觉
到底哪一种才是比较新鲜？
ps1 两摊买回家的时间都差不多，而且都是在我面前片的，所以比较不是时间问题
第一摊我买回家自己片过，所以知道片好后会黏手
ps2 我爸在第三摊买的里肌，比较类似第二种
颜色也是偏白，肉湿湿的，不黏手
作者:
alex1156 (alex1156)
2023-05-07 12:23:00买回来用闻的最准
作者:
jfw616 (jj)
2023-05-07 12:32:00那就是都新鲜这种没办法透过你的形容来判定新鲜或不新鲜你可以两份都拿来做料理比较哪一份你觉得比较好吃就去那里买另外你感觉那家比较好...就去那家买
作者:
alex1156 (alex1156)
2023-05-07 12:35:00闻不出来也吃不出来就没差了，找到品质稳定的摊位比较重要
作者:
huiminyu (光阴的故事)
2023-05-07 12:53:00借问，里肌肉一斤多少呢
楼主:
Deltak (蓝田五十弦)
2023-05-07 13:00:00感谢两位回答。我是买不带骨一斤150(中和)
作者: fortrees (九黎鲧) 2023-05-07 13:37:00
第一家比较新鲜吧 应该是杀完不久第二家可能冰过吧
作者:
huiminyu (光阴的故事)
2023-05-07 13:41:00150，幸好，我以为我是盘子
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-05-07 13:49:00第一家可能晚上杀凌晨送早上你就买到了闻起来还有肉味香甜连血都还没出代表非常新鲜阿...温度升高出血后~都不能保证买到的是"哪种猪肉"选第一家优但都相对新鲜 看颜色 跟出血时间 (猪肉去腥推荐五香粉~
作者:
jior (大J)
2023-05-07 16:37:00同12楼感想，第一家比较像是当天送来的
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-05-07 17:08:00直接问商家会给答案啦 菜市场闲聊的功力
作者: camapleaf 2023-05-07 17:32:00
我也不会看，但我买超市即期肉品会看出血多不多（贴体包装）
二、三可能是解冻肉，解冻不当就会那样，而且肉会很柴
楼主:
Deltak (蓝田五十弦)
2023-05-07 23:12:00柴是不至于，最近发现了很好用的方法。我也在猜是不是解冻肉，不过老实说吃起来没差很多哈哈
作者:
gtr9915 (成败论英雄)
2023-05-08 00:04:00肉偏白会出水就是解冻 一般肉摊 就算是冷藏也不会出水
作者:
IanLi (IanLi)
2023-05-09 00:24:00第一摊才是温体猪肉的特性，第二摊肉有冷藏过或泡过水
作者:
zuchang (chang)
2023-05-09 02:16:00盲猜是第二摊泡过水 不过通常不会这样做 不然会坏更快
作者:
jjbox (蚂蚁)
2023-05-09 08:50:00其实第一跟第二应该都属于正常的，第二摊的状况应该是当天杀的时候除毛前热水泡太久肉也会有出水的状况，如果是坏掉会像是黏液滑滑的，不会是水水的，不过也有可能是退冰的肉，没有现场看到不能确定，以上是我自己卖猪肉的经验！
作者: liuttncd11 2023-05-09 15:07:00
应该第一家比较新鲜
作者:
kt12 (kt)
2023-05-10 14:20:00第一摊吧
作者: frogpig456 (star) 2023-05-11 09:06:00
第一家看起来是当天的
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2023-05-11 18:08:00有些会把来不及切的部份先丢桶子里,不会全放案上桶子内是否有水就不一定了
作者: holygege (Holy哥哥) 2023-05-12 10:04:00
第一摊吧
听描述觉得可能是PSE猪肉，也就是说猪在屠宰过程中人道的部分做得不够好，让猪非常紧张，影响肉质特性，所以颜色偏白、保水性差会出水。