[问题] 请问水果酿酒 xoxxo PTT批踢踢实业坊

楼主: xoxxo (xoxxo) 2023-04-05 19:48:32

1.材料可否煮过？例如用凤梨汤酿酒
想法是比较不会污染
2.加糖过多除了酒比较甜以外有没有什么问题？
3.如何酿出比较高酒精浓度的酒？
酿造酒大概不会超过16%
那如何酿造大概16-17%的酿造酒？
谢谢

作者: xponed (ばか鸦) 2023-04-05 20:28:00

之前学的凤梨酒是果肉川烫以后再加糖水和酵母，糖的份量和发酵速度、酒精浓度、甜度有关，自然发酵的酒精浓度有其极限，差不多过15%就会反过来杀死酵母菌了，要高酒精得用蒸馏酒浸泡的方式

作者: dslite (呼呼) 2023-04-05 20:52:00

葡萄干最快

作者: yoyo830917 2023-04-05 20:55:00

1可以，不然果皮一堆野生酵母跟农产运输造成的杂菌 2糖太多渗透压过高酵母有可能挂掉 3葡萄酒可以16～17度前提是使用专业酵母

作者: honeyjam (还好猫咪没让想太多领去) 2023-04-06 20:46:00

你在想的是真的酿酒还是现在一般风行的泡制水果酒？请概述材料流程，不然大家跟你常常不在同一个概念里对话

作者: python27 (python) 2023-04-06 22:50:00

酿造酒浓度上限取决于酵母可以耐受多高的酒精，上限差不多就是市售葡萄酒浓度，更高酒精浓度的酒就要经过蒸馏，或是如前几楼提到用烈酒 “浸泡”，但这就非原 po 提问之 “酿造” 了

作者: scarfman (大天使卯月的笑容最棒了) 2023-04-07 10:33:00

自酿酒要注意可能会有甲醇超标的问题：https://bit.ly/40PNRRo虽然凤梨的果胶不多就是了

作者: zuchang (chang) 2023-04-07 19:27:00

用酿的酒精度有极限酿到你喜欢的味道再直接加vodka就好

作者: Joannashinn (Joannashinn) 2023-04-08 19:02:00

泡的安全风味也不输酿酒，有酿酒兴趣的在搞酿酒，否则酿出来你也喝的心惊胆跳的泡的酒精度也高于酿酿酒

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