楼主:
xoxxo (xoxxo)
2023-04-05 19:48:321.材料可否煮过？例如用凤梨汤酿酒
想法是比较不会污染
2.加糖过多除了酒比较甜以外 有没有什么问题？
3.如何酿出比较高酒精浓度的酒？
酿造酒大概不会超过16%
那如何酿造大概16-17%的酿造酒？
谢谢
作者: xponed (ばか鸦) 2023-04-05 20:28:00
之前学的凤梨酒是果肉川烫以后再加糖水和酵母，糖的份量和发酵速度、酒精浓度、甜度有关，自然发酵的酒精浓度有其极限，差不多过15%就会反过来杀死酵母菌了，要高酒精得用蒸馏酒浸泡的方式
作者:
dslite (呼呼)
2023-04-05 20:52:00葡萄干最快
1可以，不然果皮一堆野生酵母跟农产运输造成的杂菌 2糖太多渗透压过高 酵母有可能挂掉 3葡萄酒可以16～17度 前提是使用专业酵母
作者:
honeyjam (还好猫咪没让想太多领去)
2023-04-06 20:46:00你在想的是真的酿酒还是现在一般风行的泡制水果酒？请概述材料流程，不然大家跟你常常不在同一个概念里对话
作者:
python27 (python)
2023-04-06 22:50:00酿造酒浓度上限取决于酵母可以耐受多高的酒精，上限差不多就是市售葡萄酒浓度，更高酒精浓度的酒就要经过蒸馏，或是如前几楼提到用烈酒 “浸泡”，但这就非原 po 提问之 “酿造” 了
作者:
zuchang (chang)
2023-04-07 19:27:00用酿的酒精度有极限 酿到你喜欢的味道再直接加vodka就好
泡的安全风味也不输酿酒，有酿酒兴趣的在搞酿酒，否则酿出来你也喝的心惊胆跳的泡的酒精度也高于酿酿酒