最近在研究印度料理
想请教一下各位前辈
1、看书中，有关姜的处理，有些书是写加入姜泥，有些书是写加入姜碎末，请问大家都是怎么处理姜？今天磨了一下姜泥，发现好难磨，大家有比较简便磨姜泥的方法吗？
2、下午去超市，买不到芫荽粉，请问有可以替代芫荽粉的食材吗？（我是煮玛萨拉）
3、鸡腿肉（未去骨）如果煮起来，内部呈现些微粉紫色，算是熟了吗？如果想吃到确定有熟的肉，而改用鸡胸肉，煮起来会不会很柴？或者是有什么肉是比较适合取代鸡腿肉的？
老妹是料理菜菜子
在此先感谢各位先进的热心回复

只会用磨姜板（摊手）

1. 捣臼 2.上网买 3.用舒肥

香菜籽粉吗 你味道要全可能还是要买 我以前做过 但用量好少…姜泥我是买现成的 你可以用能果汁机打泥的量打泥然后冷冻

芫荽粉可以去印尼杂货店买原型的香菜子，不贵，用机器打粉或是用杵臼捶打。 果汁机打姜泥+1。 我是用铁签测试舒肥鸡腿熟度，从大腿内侧的骨头边最厚的部位插入，没有摩擦阻塞感，能顺顺的插入且没有血水就差不多了，顶多再泡几分钟

感谢各位前辈的回复，看到各位使出十八般武艺的样子，果真印度料理是蛮费功夫的！但就是喜欢他的层次感啊！

鸡腿肉比较好操作 因为就算煎过头口感也不会太差 鸡皮煎脆就很加分 反而鸡胸肉过熟很容易就会硬柴用煮的话 腿肉可以放心炖 胸肉的话晚一点再放就好

请问如果鸡腿大约600公克，炖20分够吗？

芫荽粉可以去中药行买

看你切的大小跟是否冷冻 但如果只是要熟应该没问题

感谢您的回复，是冷藏肉，那应该有熟，我放心多了！

食品材料行好像有芫荽粉高雄的话，去旺来兴找https://i.imgur.com/5zWepwh.jpg

鸡胸肉加1%的盐醃一晚，隔天会很嫩

感谢大家的资讯与实用小技巧

印度料理常用优格及柠檬(莱姆)醃鸡肉 会比较软嫩保水

印度料理发现跟之前网友说的一样，难的只是准备材料.

请问1234567890大大，这样醃好后，鸡肉混著优格及柠檬味道，可以直接下去煮吗？

可以

感谢，我知道了！

果汁机打姜蒜泥+1，一次处理多一点，再装进保鲜袋平摊冷冻，可以掰碎要用多少加多少

好主意，感谢分享！

市场买一罐姜汁然后用冰块盒冷冻分装可吗？

2 我在味旅买到，有虾皮卖场1 如果偷懒可以学日本人买一条磨好的姜泥

在味旅+1 印度咖哩常用的几乎都买得到 可以一次买齐