楼主:
laugh8562 (laugh8562)
2023-04-01 18:21:27回来一看好多回复
我真的忘记外面的汤是熬出来的
也满多人推荐味霸的
我会再试试
真的非常感谢!
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连假晚安
最近想煮一些基本的汤来喝
贡丸汤之类的
清水500cc+盐1/4匙+鲣鱼炒手1/4匙 下去煮到滚
放贡丸再滚
起锅淋一点香油+胡椒粉
结果煮出来的汤满不好喝的
总觉得就是少了什么味道
随便一间面摊的汤都比我煮的好喝
但感觉面摊他们也只是加味精
怎么会差这么多?
是因为他们是肉汤吗?
我还能加什么调味料或佐料
让我的贡丸汤变好喝呢?
还是我盐跟炒手下的不够重呢?
作者:
maltum (也是可以 der)
2023-04-01 18:24:00你需要熬汤头，不然只是贡丸热水
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2023-04-01 18:30:00看你要什么 口感 味道 都是可以调整的如果想要蔬菜甜味 可以放一些萝卜之类的下去煮
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-04-01 18:34:00油葱或芹菜、香菜
作者: ocis (愈活愈慢) 2023-04-01 18:41:00
味道太单调，你再放一些海带芽就完全不同了
作者:
alanbj4 (Alan)
2023-04-01 18:46:00随便丢一点高丽菜下去煮 熬一下汤头 比较不会这么单调
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-04-01 18:49:00鲣鱼粉是风味比较不同的味素，但是钠成份比盐低贡丸汤 我会跟萝卜一起煮，最后撒香菜或芹菜
味霸是动物系的，我个人觉得比鲜味炒手好用鲜味炒手的替代我是买好市多的高汤包
作者:
kath (梅子)
2023-04-01 19:02:00为什么小看面摊？很多好吃的面摊都有厉害功夫。
作者:
medama ( )
2023-04-01 19:04:00面摊都大骨汤吧
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-04-01 19:18:00猪油 油葱酥 味精~芹菜 白罗波 可替代味精~白胡椒要多一点 香油少许...
作者:
loser1 (拍嘎爪得白酱)
2023-04-01 19:25:00味精加一匙，两匙，直到你觉得有鲜味新竹城隍庙口那家郑家鱼丸人家汤里煮丸子几十万颗你汤头要跟他比难度很高。康宝高汤块一块下去比较快
贡丸汤加鲣鱼粉不合啦，那是日式汤头，做味噌汤的。你去买鸡汤块或者高汤浓缩液或楼上说的味霸，那个比较合。其实你放有甜味的蔬菜再加一点油葱就很赞了，我推荐玉米。
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-04-01 19:28:00桂冠的好像有送油包 ~ 下次可以买来试试~
水饺水是可以啦！煮完水饺可以选择做贡丸汤或是蛋花汤
作者:
godswd (正港业徒灵)
2023-04-01 20:07:00没有油水啊，真的就是贡丸热水
味精是拿来加强食材味道但不能本身没啥食材鲣鱼炒手是炒菜用的那量等同于几口汤而已吧贡丸本身其实有调味但想靠他的味也不能煮太少
作者:
lifeful (来福佛)
2023-04-01 20:18:00放排骨，台式汤头就一两块排骨+白胡椒粉+盐，再加你要的料，贡丸、白萝卜、大头菜之类的，香菜香油油葱随喜或不加
高汤块呀，不要丢整颗会太咸，切一点点用，或者日本有出像烹大师一样的鸡汤粉也不会很贵
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2023-04-01 20:23:00面摊的汤煮过一堆带肉大骨黑白切内脏之类的，味道当然不是直接开水加煎鱼粉或味精比得上的台式贡丸汤馄饨汤用鲣鱼风味粉比较不搭，用另外一款昆布风味的会好很多，但就跟前面说的一样要再加一些油会好得多．
作者: ocis (愈活愈慢) 2023-04-01 20:30:00
味霸是真的强，猪油辛香料麸氨酸都帮你调好了没用过的强力推荐用一次试试
作者: kuk9527 2023-04-01 20:32:00
加一包统一肉燥面解决你的烦恼。
作者:
xulu0 (miss)
2023-04-01 20:41:00+高汤块/味增+辛香料（葱/香菜/芹菜）
作者: blissfulgirl (幸福女孩) 2023-04-01 20:58:00
要简单就基本味噌下去再加点高汤粉就差不多了
作者:
q11010 (耳朵)
2023-04-01 21:05:00油葱酥 或干香菇爆香连油一起加进去或滴猪油
作者:
Mrlsps (LP贵族)
2023-04-01 21:11:00买康宝排骨汤块比较实在
省钱方便至少买高汤块或大骨粉, 只有味精+盐当然难吃
是油葱酥，你少加了油葱酥，如果要奢侈一点就加鹅油葱酥，保证比外面好喝
作者: ya4ice (用爱培养持续自嗨力) 2023-04-01 22:17:00
我都贡丸萝卜汤+味霸，一整个很可以XD
作者: hsuehhm 2023-04-01 22:29:00
味霸+1 里面有动物油脂
作者: HUNG93 (HUNG93) 2023-04-01 22:33:00
因为你那个不是汤 是味精水
作者:
ToMobaby (想着皮皮就是幸福)
2023-04-01 22:36:00你真的以为外面的大骨汤是放粉喔......
作者:
geniusw (silence)
2023-04-01 22:43:00我觉得你是少了萝卜或海带
作者:
a890036 (邱P)
2023-04-01 22:52:00味霸+味醂真的神 水煮滚就有一碗ok的汤
如果单纯以调味料煮出浓郁高汤你可以参考便利商店生鲜食品的成分表去调味你就可以知道这不是简单的事情
作者:
diabolica (打回大師å†æ”¹ID)
2023-04-01 23:12:00直接下汤块
你缺少的是蔬菜的甜味吧？白萝卜当汤底,绝对会好喝白萝卜可以切小块一点,或切薄一点,减少煮的时间,加速甜味释放,然后再加你那些料,就很好喝了大头菜也很适合
作者:
impose (向左走还是向右走)
2023-04-01 23:34:00你太小看面摊了
作者:
huiminyu (光阴的故事)
2023-04-01 23:35:00味霸，家乐福有卖，再加一点烹大师
偷懒一点 鲣鱼粉汤包+盐+胡椒粉+油葱酥就是简单的汤了常这样煮汤面，馄饨汤，豆腐汤之类的
作者:
yeh0216 (阿叶)
2023-04-01 23:46:00直接一个高汤罐头下去不就解决了
作者:
honeyjam (还好猫咪没让想太多领去)
2023-04-01 23:48:00面摊的都是烫肉水欸，烫什么肝连嘴边肉粉肠的汤欸，你拿味精水跟他比！？
你怎么会觉得味精加水会好喝？你想喝好喝的汤又不愿意多买东西来煮 那你为什么不干脆喝方便面汤就好？
盐巴要汤煮好才加，先加下去食材的味道就无法释放到汤汁了，汤就会没什么味道
作者:
Deltak (蓝田五十弦)
2023-04-02 00:32:00我爸也觉得装冷气修马桶没啥，自己搞得乱七八糟，给你参考
汤要放肉类和蔬菜才好吃。贡丸这种已经用水煮熟的再制品 基本上不会再释放鲜味到汤里面了。肉类包括骨头；蔬菜就红萝卜 菜头 菇类小白菜 高丽菜等等 嫌麻烦的话最方便就金针菇 一次性的料理方式：切数段后 加一点水煮熟 冷却后分袋放冷冻 等煮汤时再放一袋进去。或买鸡/猪/牛骨 一次性用大同电锅熬煮一到两次 也是冷却后分袋放冷冻
作者:
jetzake (加菲猫)
2023-04-02 00:53:00有个重点是 贡丸本身的品质其实蛮重要的不知道为什么没人特别讲...好的贡丸就这么拿来煮汤也是有味道的才对如果是在传统市场买现煮现卖的贡丸 可以顺便跟他要点汤光那个拿来煮贡丸的汤水 已经是累积很多精华的好东西了
因为原po的发言不像有在菜市场购物吧？说到好的贡丸我以前常跟菜市场某摊贩买 一年前涨价后偶尔才买 上礼拜久违的购买 结果成分吃起来不一样了 跟他讨的汤也变得很有味精味。我猜大概不敢涨价 所以贡丸含肉量变低了吧 总之 要买到好吃又真材实料的贡丸也没这么容易
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-04-02 01:24:00贡丸要推海瑞香菇贡丸，切成细块也能煮炖饭
作者:
huiminyu (光阴的故事)
2023-04-02 02:16:00推荐桂冠香菇贡丸汤，有附高汤包
食品材料行也有大骨汤粉啊网拍就买得到XD不想太化，汤粉少量加白萝卜或玉米一起煮就很好味道了
作者:
GEoilo (我不想~~)
2023-04-02 04:17:00一样推味霸，煮火锅、炒饭、炒菜、增鲜真的是厨房神器
作者: veryloveyou (猪) 2023-04-02 07:01:00
面摊的贡丸汤用鸡骨熬的，你至少要放鸡汤块
加香菜 芹菜之类，少用时香油、油葱没收好、容器老旧脏污反而有油耗味
作者:
mumuw (木木)
2023-04-02 08:27:00小看面摊+1
作者:
fake (fake)
2023-04-02 08:31:00少了肉味吧
面店不只放大骨，尤其小吃面店还不一定会放大骨，小吃面店没有卖大骨汤的，买大骨来放反而是累赘。面店不是有卖各种猪肉、内脏的部位？这些都是店家备餐时一起下去煮，煮出来的汤头就是面店用的汤底了
作者:
chdc ( )
2023-04-02 08:59:00贡丸煮出来是真的有味道的 但是一锅水起码要放1/3锅贡丸吧
作者:
jjer (CCC~)
2023-04-02 09:50:00贡丸建议配猪高汤或鸡高汤
贡丸这种加工肉品偶尔吃吃就好，煮汤放个便宜的排骨就很甜了
作者:
klgfan (炸鸡学院迷)
2023-04-02 12:27:00竟然是日本的！抱歉，我本来以为味霸是中国味精，就没去查XD题外话是我偶尔会买火锅料或贡丸先煮滚后放方便面调味包再放方便面，汤头超赞（误
味霸 日本的 还蛮有名的 虽然我是看美食番才知道的
作者:
erisiss0 (965005)
2023-04-02 17:14:00你说是中国味精也没错，因为是中国风味那老实说我觉得用味精没啥不好的，起码还环保…味精水会用的要打赢大骨汤不是难事王品这些大店也是用这种汤粉做的甚至还有拿出来卖只是单纯加MGS只会有鲜味
作者:
alamabarry (.............)
2023-04-02 23:50:00味醂+柴鱼包
作者:
pain0 (囧)
2023-04-03 00:58:00贡丸干嘛不一开始就丢
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2023-04-03 02:52:00芹菜油葱冬菜白胡椒米酒香油这些都很画龙点睛...
作者:
emohann (少壮不努力，老大玩摇滚)
2023-04-03 05:49:00芹菜碎+白胡椒+海带芽
感觉是顺序要调整，自家煮法：冷冻贡丸+水，从冷水开始煮至沸腾，汤就会有贡丸的香味了，再加盐巴、香油调味，如果还是觉得是贡丸水那就是水太多或是贡丸太少
作者: juyac11 (砂山) 2023-04-03 07:32:00
葱花芹菜末一点油葱酥
作者:
g9xuggf (fdsf)
2023-04-03 10:39:00你需要的是康宝鸡汤块吧lol康宝鸡汤块+ 萝卜 +贡丸 好喝
作者:
lifeful (来福佛)
2023-04-03 11:26:00贡丸冷水下锅，水沸腾后如果还要加其他菜的话可以先把贡丸捞起来，不然它在汤里滚太久味道也会变淡
作者: petesegex (小阿肥) 2023-04-03 12:14:00
康宝的任何汤头真的超万用
作者:
Benagua (Benagua)
2023-04-03 13:14:00柴鱼酱油、昆布酱油
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-04-03 13:38:00康宝太万用，反而风味都缺乏变化
作者: dk3y93 (‵‧ω‧′) 2023-04-03 17:33:00
煮番茄蛋花汤先用猪油爆香葱花，番茄烤过剥皮，就很好喝。
作者:
cycode (要勇敢)
2023-04-03 18:53:00盐白胡椒醃一条五花肉，醃隔夜，再一起煮贡丸汤，加白萝卜也行，你就有白切肉跟贡丸萝卜汤了
作者:
z1288 (阿邦)
2023-04-03 19:59:00也是有很多很难喝的面摊汤,通常老摊面汤都是老板自己长期改良的配方，差一味就差远了
作者:
vimeo (琬君 是你 o'_'o)
2023-04-04 08:32:00我觉得姜丝姜片几片味道就上一层了，很神奇
作者:
toeic900 (好想回家)
2023-04-04 12:07:00你需要的是高汤块
作者: Ericouttamud 2023-04-04 14:48:00
昆布柴鱼高汤在家用很方便吧
作者:
YesNoter (酸臭肥宅是否哥)
2023-04-04 16:31:00我都放义美贡丸 都不用调料跟盐惹
作者:
jior (大J)
2023-04-04 19:19:00你的汤都没有汤底，都是靠一些调味料去做怎么会好吃，还有为啥要加香油胡椒粉？你那个说白了根本不是汤，就是加了调味料的水而已
作者: Maicon (Blown Away) 2023-04-05 14:10:00
买桂冠的贡丸里面就有附高汤包了~懒人的作法
贡丸通常含味精猪油 冷水煮到滚汤就有味道了再加盐、菠菜或茼蒿或葱花蛋花不可能没味道但你想要面摊味可能需要大骨跟白萝卜
作者:
pppeko (狂贺~松山16连霸HBL冠军)
2023-04-06 16:10:00芹菜 葱花 ？
作者: sdsd0226 (siao) 2023-04-07 00:15:00
我倾向熬大骨汤
作者:
ancca (小小)
2023-04-08 00:02:00台湾用鸡汤罐的好像不是很多、史云生还是Costco的有机鸡汤买回来煮菜煮汤随便加都不会太难吃
作者:
condenza (蛋堡. 过程 )
2023-04-09 22:27:00鸡骨架，猪支骨都好用
作者: oranggge (Orange) 2023-04-11 06:06:00
我第一次煮汤的时候也这么天真 以为加点调味就有味道==
作者:
ceatai (大布=薰<(￣▽￣)/)
2023-04-12 11:32:00我的贡丸汤只加盬跟白胡椒就很有味道了完全不用汤包啊@@
白萝卜或玉米+贡丸下冷水煮滚，再加盐和白胡椒或一点鲣鱼粉，我通常都这样煮
作者:
Leony (小米)
2023-04-21 23:31:00萝卜先煮半小时，再加丸子、鲣鱼粉滚10分钟。汤头会很好喝又不油腻或是萝卜+排骨（先去血水）一起滚30-40分钟，煮到萝卜软入味