※ 引述《cuituicu》之铭言
: 各位厨神好：
: 我之前试过一次高汤的熬煮
: 是凭自己想像煮的
: 所以我买了猪骨头、鸡骨架还加了很多葱
: 大火煮开之后再用中火煮半小时
: 用的是压力锅（快锅）
: 所以煮好后骨头也煮的有点软了
: 但是汤几乎没什么味道
: 离“高汤”实在差很远
: 后来看了YouTube上煮拉面高汤
: 要加很多很多骨头、鸡骨头、海带、柴鱼、洋葱、葱、苹果有的还加小鱼
: 所以这样煮出来的汤成本应该超高的吧？？
: 我看影片里面的骨头加超级多的
: 我应该也买不到那么多不同种类的骨头
: 有没有比较简单平民版本的高汤煮法可以推荐？
: 感谢啊！！
就是绞肉
正常吊高汤除了骨头外要加深汤头厚度如果不靠化学帮忙的话可以用这种方法
不过记得用无油的绞肉 牛猪鸡鱼皆可
绞的越细碎越好
骨头汤先过滤成清汤 绞肉清水稍微化开后加入
全程小火等蛋白质结块后过滤
看想喝多鲜就重复几次
不过越多次一样会有腥味
所以一样葱姜蒜酒适时加入
或是像我一样顺便想吃黑白切就锅里丢一副猪舌或肝连嘴边肉跟骨头一起炖
时间到时先起锅就好 一样可以达到目的
就是想办法让那锅汤里的氨基酸增加就对惹

有点理解，我最近常吃麻油猪肝，单纯麻油鸡汤跟有带血猪肝的那碗麻油鸡汤，喝起来就不一样（y/n？

下次试试看!

鸡肉先煎过的麻油鸡风味也不太一样

请问重复的意思是捞掉旧绞肉加新绞肉吗

跟卖贡丸拿煮贡丸的汤也ok

对 旧绞肉的味道已经煮进汤里了中菜吊高汤 法餐小牛高汤都这种作法

好像中国南方敲馄饨也会这样做

我都是菜市场买贡丸顺便打包两大袋汤回家，分装冷冻XD不知道这样再搭配绞肉会不会更有滋味@@?

贡丸其实就是绞肉了 再加更多也就更浓而已....吧(?要加更多不同的味道不如试试看海鲜和蔬菜类