※ 引述《cuituicu (长巨姣美)》之铭言：
: 各位厨神好：
: 我之前试过一次高汤的熬煮
: 是凭自己想像煮的
: 所以我买了猪骨头、鸡骨架还加了很多葱
: 大火煮开之后再用中火煮半小时
: 用的是压力锅（快锅）
: 所以煮好后骨头也煮的有点软了
: 但是汤几乎没什么味道
: 离“高汤”实在差很远
: 后来看了YouTube上煮拉面高汤
: 要加很多很多骨头、鸡骨头、海带、柴鱼、洋葱、葱、苹果有的还加小鱼
: 所以这样煮出来的汤成本应该超高的吧？？
: 我看影片里面的骨头加超级多的
: 我应该也买不到那么多不同种类的骨头
: 有没有比较简单平民版本的高汤煮法可以推荐？
: 感谢啊！！
高汤本身是没什么明显的味道，除非你加了一些什么特别的浓缩增香剂。
你的做法没什么问题，但是人家是用了好几倍的复合食材(鸡、猪、蔬菜、水果)
快锅煮好把骨头打碎继续熬个几小时到浓缩乳化，你怎么跟人家玩???
https://www.youtube.com/watch?v=-eAQ8dmnzL0 就像这种变态级的
高汤本身不会拿来喝，他其实就是会有一种底味，
去配合你的肉跟蔬菜食材，加上盐、胡椒、酱油、酒、各种香辛料调味后，
让最后的成品更加美味，最后可以是汤品，
也可以是完成一道料理的元素之一。
简单来说，如果是盖房子，高汤就是水泥，可以帮你架构出房子的原型，
但最后你还需要各种磁砖地板、各种不同的油漆配色、多样化的家具、装潢，
就是料理的烹调手段跟需要的不同食材去产生变化。
就像你煮白粥，如果改成用猪排骨高汤去煮，
那粥就会增加高汤的猪肉香气。
这时候加点盐、姜丝跟少许味精胡椒粉，上点鲜滑猪肉片
就是一碗美味的猪骨风味肉片粥。
那如果你煮白粥加水跟盐、味精，那个味道就会很奇怪，
一般是不会有人去这样煮，除非真的没东西吃。
如果你要平民的高汤版本，又不需要像是餐厅那样，
没时间、没有大量经费去买那些食材，
其实就直接找现成的商品去买来添加就好了，
厂商帮你把高汤的香味浓缩好了。
日系: 随处可见的赤白味噌、各式昆布、鲣鱼等调味过味噌。
多功能的，例如烹大师，有昆布、鲣鱼、干贝，
拿来煮各种简易蛋花汤品、味噌汤、茶碗蒸、蒸蛋、
做日系汤头都超级好用，而且价格也不贵。
https://youtu.be/VcH1ru-nyf0
喜欢重口味又方便的，去找味霸，有鸡汤、海鲜、素食。
不过千万不要迷上，这东西用太多会让你迷失方向。
偶尔骗骗人还可以。
想要有那种自己煮的感觉，去买包装好的各种日本原装鱼干昆布包，
家乐福、大型超市找一下都有，再偷懒一点，
买个利尻昆布切半直接丢冷水(可饮用的水)泡半天也能出汁。
台湾的话，牛头牌的各种高汤、康宝高汤块、史云生都是可以选择的。
另外可以去看一下詹姆士的料理，其实他常常做的汤，
就是把鱼虾海鲜、肉、蔬菜食材煎炒到一定程度后，
直接加热水下去大火滚沸，大火之下就很容易把煎过食材的味道、
油脂释放出来，溶入汤里。
像这道简单的鸡汤，https://www.youtube.com/watch?v=pCRoiNVUX1c
就是类似快速煮高汤(鸡汤)的概念。
https://www.youtube.com/watch?v=-Vi0s-u-SM0
王刚的白浓鱼汤也是一样的概念，那个汤也可以拿来煮面。
举一反三，骨头也是可以拿来做为高汤，特别是烤过的骨头、鱼皮。
另外虾头虾壳、鱼骨也都是一种很好的煮海鲜高汤的废弃食材。
加上一些特殊香味的调味酱，例如咖哩、叻沙，淋上些鱼露椰汁，
拿来煮海鲜煲粉真的很不错。
https://imgur.com/CEULSGP 过年做的虾仁宽粉煲
蔬菜高汤的话，洋葱、胡萝卜、西洋芹、玉米、高丽菜，干香菇
都是很容易释放出甜味的好东西，烤过或炒过，都能增加不同的风味。
其实高汤真的很多样化，从简单到复杂都有，
https://www.youtube.com/watch?v=I8hmMCavdsY
这种吊汤法就真的是餐厅才做得到。
例如常常去外面吃的石头火锅，就是洋葱跟猪肉炒过加上大水下去煮而已。
你就觉得很香了。
拉面店那种复合型的，海鲜W豚骨、盐味、酱油、煮干又是另一种境界。
加上大量猪肉叉烧下去汤里煮，那已经是超过一般高汤的理解程度了，
普通人也不需要去懂太多。
外面的关东煮，他也是用昆布高汤，去煮那些食材，
最后把味道煮透了，食材跟汤都会同步美味。
真的想自己动手做 就去看MASA的吧!
https://www.youtube.com/watch?v=_p39MaLEpz0
简单 快速 也不贵。
也没有新手最害怕的煮汤腥味。
说到煮高汤的食材去腥，网络上也有很多教学。
有些人喜欢煮出干净的高汤，有些人喜欢味道厚重的汤底，
都是看个人的喜好而定。
去腥作法不外乎是 泡冷水多次换水、葱姜蒜料酒胡椒去腥五件套、
冷水加热去血、热水直接汆烫去血...
这其实都很好玩....
以前都只会热水汆烫，看了很多中国的教学都说从冷水慢慢煮熟比较好
这都因人而异，有机会都可以试看看。