楼主:
MrTaxes (得粥加汤)
2022-12-07 11:47:39看网络上那些厨师切菜都好俐落
非常平顺 而且很有节奏
切出来也很整齐
反观自己常常切得不漂亮
而且有时候姿势或施力点不正确还可能受伤
请问关于刀法这种事情
有没有什么基本的ABC可以学习或精进呢？
谢谢
作者:
luche (luche)
2022-12-07 12:01:00小时候就煮菜给全家吃早中晚餐 妈妈在一旁拿着球棒盯
作者:
z1288 (阿邦)
2022-12-07 12:04:00作者:
sinomin (邗安)
2022-12-07 12:05:00“保姆证照术科红萝卜”，用这个关键字去yt找影片
作者:
z1288 (阿邦)
2022-12-07 12:05:00多听多看都学多切多买
作者: tfoxboy123 (大象王) 2022-12-07 12:11:00
无他 为手熟尔
作者: Sacid (Sacid) 2022-12-07 12:27:00
买十斤红萝卜切片切丝切碎。十斤切完还没精进，就买一百斤。
作者:
eveno (eveno)
2022-12-07 12:46:00王刚有出了几期刀功的影片
每天煮就会了，还有我自己看到菜切得大小不一食欲会不好XD
作者: l23456789O (优良碱民) 2022-12-07 12:50:00
先把刀磨利 不够利切丑是正常的
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2022-12-07 13:22:00左右手动作协调很重要 还有器材要选适合的
作者:
mepass (努力浪费人生)
2022-12-07 13:25:00先要磨刀 不然怎么切都沾在刀上面如果懒得磨刀 其实可以不用学XD
作者:
aseaeel (Break me)
2022-12-07 13:46:00练习
作者:
vecuh (火爆大辣椒)
2022-12-07 14:25:00台下十年功，那些厨师都是靠自已练出来的，所以多练习吧
作者:
huiminyu (光阴的故事)
2022-12-07 14:52:00作者:
peehs (科科羊)
2022-12-07 14:54:00去餐厅备菜三个月就顺到不行了
作者:
jfw616 (jj)
2022-12-07 14:54:00先从选刀开始
作者:
dslite (呼呼)
2022-12-07 17:35:00觉得片刀比较容易 牛刀手指粗顶不大住刀面
作者:
mukey 2022-12-07 20:46:00趁高丽菜现在便宜，多买点来包菜多多的水饺
作者:
rinkai (玉串)
2022-12-07 21:15:00有些刀光是剁个蒜片就是比较好
作者:
maltum (也是可以 der)
2022-12-07 21:48:00刀要利
作者:
diabolica (打回大師å†æ”¹ID)
2022-12-08 01:05:00熟能生巧
作者:
gtr9915 (成败论英雄)
2022-12-08 11:10:00可以揉面团压成片来练习 切完可以再揉回去喷点水再来这样不用浪费食材 又可以一直反复练习
作者:
ArSwell ( )
2022-12-08 20:28:00左手四指要有点像掐著食材的感觉(握拳后稍微放开的样子)要切时，右手菜刀的侧面 抵著左手四指的背面 往下切。切菜段时左手可以大幅移动，右手再跟上、往下切切薄片（如洋葱红萝卜）时 左四指贴著食材、菜刀侧面抵著左四指，每切完一下 贴著食材的四指就再往左微微移动一点这样子切，首先不会切到指尖，其次熟练后也可以切快*修正:中间两行的叙述 "贴著"食材改为像第一行所说的 "掐著"食材，较贴切
A：刀要利，这是一个绝对条件。看你要用买的还是自己磨，没有利到轻松切纸没毛边的都可以不用练后续了B：手纸关节抵著刀C:：不用出太多力手轻轻往前推，刀锋有利锯齿自然会把东西割开，没有什么施力点问题PS 一开始最好找软硬适中的东西练习，洋葱是个很好的练习对象如果你刀够利大概练一两个礼拜1mm的洋葱薄片应该不是问题
作者: lizard60626 (mypenisblue) 2022-12-09 16:14:00
买把爱的菜刀，然后多切
切红萝卜吧 要切到大小粗细都一样 而且要快洋葱也是 圆的比较难切
作者:
luche (luche)
2022-12-09 19:34:00我觉得姜比较难
作者:
GaNH3 (嘎安)
2022-12-09 21:29:00作者:
shenlou (无)
2022-12-10 07:51:00别切到手就好 自煮慢慢来
作者:
ffg1001 (大鲸鱼)
2022-12-10 15:14:00刀磨利,疯狂切萝卜丝,切完二大条就觉得进步很多,丝然拿煎蛋,炒菜或方便面时都可加
作者:
bottleya (megagate)
2022-12-11 12:09:00每天做饭
作者:
keizeo (小擦擦)
2022-12-17 20:47:00就是每天练习没有别的