楼主:
s9403 (黃å°å¼Ÿ)
2022-12-04 20:51:46最近想在家试着做日式拉面
遇到几个问题
采买基本都以全联为主
首先第一个面条
买了这种拉面(冷藏)
https://imgur.com/MuujiRZ
不知道是不是我水放太少(包装说要比面多10倍水)
水还没煮滚就看到水变得很黄黄糊糊的
煮完面有熟透但非常软烂...没有嚼劲Q弹
另外也自己买了五花肉来想要卷成圆形叉烧
试了两次勉强能把肉绑成圆柱
但都丢进万用锅按蹄膀模式后 出来的肉有熟透可以用筷子戳过去
放了一两天让卤汁继续浸泡后拿出来切片后发现咬起来在肥肉那边很Q弹
面没有Q弹有嚼劲反而是肉
觉得很奇怪 是金小万的蹄膀模式直接卤无法把五花肉整块变软嫩
还是我的料理方式有什么问题?
汤头就不用说了...暂时还没有想出能替代拉面店的汤头
请各位大大指教
作者:
ronale (挑战是无限 人生是永远)
2022-12-04 20:54:00所以水还没滚面条就下去煮？？
楼主:
s9403 (黃å°å¼Ÿ)
2022-12-04 20:56:00我看他有在冒泡就丢下去了 是某新闻网站上的做法 这样不对?
只冒泡不行 还不算滚 水没滚煮面时间会拉长 面等于有段时间是在水里慢慢“泡熟”的 最好要等水完全滚开才下面
他温水下锅的理由是面不会黏在一起 但实际上滚水下锅也
作者:
sinomin (邗安)
2022-12-04 21:00:00水滚加面再加冷水，水滚捞面
不会 你下锅前用手把面稍微甩开再下锅 然后筷子搅拌一下就好了 但其实就算整球阳春面下去也不可能马上黏死下锅后马上用筷子搅拌开来基本上不太可能黏在一起不过至少有一点是对的 那就是水要多 水太少煮一煮会整锅水变得稠稠的 煮完的面就会黏黏的不Q弹
这么细的面怎么可能煮不透，是煮太久，没把握就捞一条起来吃吃看，这种滚水下锅大概2分钟就可以捞一条起来吃吃看是不是你要的口感了。。
作者:
sinomin (邗安)
2022-12-04 21:08:00我金小万拿胛心肉开排骨模式都可以卤到很软烂啊~是不是你放冰箱让他入味反而变腊肉了？下次试试卤完直接上桌吧，金小万很厉害的我都拿可乐/气泡水下去卤，听说气泡可以帮助软肉就是了
楼主:
s9403 (黃å°å¼Ÿ)
2022-12-04 21:13:00那下次我面少一点水多一点 煮滚再下 下了喇一下 加冷水如果加1公升啤酒进去会不会让金小万炸开?如果叉烧卤完直接吃的话会不会比较没味道? 而且放冰箱比较方便使用 想吃面下面再拿出来切肉 这样会让肉变硬?
作者: l23456789O (优良碱民) 2022-12-04 21:40:00
回想一下去面店面摊时老板都是怎么烫生面条的
作者:
sanjan (终止代管 自决建国)
2022-12-04 22:19:00这个我煮好会用冷水洗面条
楼主:
s9403 (黃å°å¼Ÿ)
2022-12-04 22:32:00肉的部分是因为我没有要马上吃 所以冰冷藏 我看很多食谱也会连同酱汁泡著进冰箱 为何我的肉就硬变硬?
作者:
a120463 (Honaka_Kotore)
2022-12-04 22:52:00平常吃拉面的时候都煮7-10秒而已但这家的面没办法
作者:
kinoko (...)
2022-12-04 22:55:00这家的面.....去面店买生面条煮吧
楼主:
s9403 (黃å°å¼Ÿ)
2022-12-04 23:06:00拉面7-10秒是熟的吗？@@ 所以这款面不行吗.. 全联还剩荞麦屋有拉面 不然买不到生面条了 我下班都很晚QQ或是买一岚 花月岚之类的速食包? 还可以省下汤头熬制功夫
作者: Barefoot24 (迷狐) 2022-12-04 23:25:00
买过这个怎么煮也没办法Q，而且记得有油面的味道吧
作者:
genic (路过的小细菌)
2022-12-04 23:36:00主要要Q弹不软烂有两个重点，就是吸水跟糊化。这两个就透过温度、煮面时间跟水量。
作者:
a120463 (Honaka_Kotore)
2022-12-04 23:38:00疫情期间可以买面社长有各家拉面店的面，但是11月底解封就关站了，囤货吃完就要去另外找通路如果是细面在大滚水下，10秒再加入汤中基本上是刚好全熟7秒则是有面芯，但要够新鲜的面才可以，不然有粉味不优
作者:
genic (路过的小细菌)
2022-12-04 23:41:00最简单的解决方法，“增加水量”到面体的10倍。第一个原因，就是可以解决冷面条入水，水温骤降。这时温度拉高中间的过程，造成过度吸水。而且第二是，面体的淀粉析出，再加上面条吸水，造成淀粉在中水浓度太高。你在水微滚，假设你煮面目标温度是70度，但是你的面条下去后可能水变成50度。家用瓦斯炉的火力不够，拉上去水温大概需要2～3分钟，这之间面条表面淀粉还没有凝固就拼命吸水。
作者:
medama ( )
2022-12-05 00:13:00这个面…看起来就没什么嚼劲
作者:
huiminyu (光阴的故事)
2022-12-05 00:54:00这款日式拉面水滚下煮个1分多就熟了，你煮太久了
煮面真的没那么难 滚水下面 煮个一分钟就夹一条起来吃吃看 我通常都是在面快熟的时候下冷水 等水再次煮滚就捞面了 不同的面不同的瓦斯炉煮的时间都会有点差异自己多煮几次 边煮边试试到可以接受的口感就好
作者:
yeh0216 (阿叶)
2022-12-05 01:05:00水要够多够滚，然后快速起锅甩水，就是像你看日本拉面店做的那样
作者:
yaki (.)
2022-12-05 10:00:00自制日式拉面只适合已经非常有烹调经验、有钱有闲的人如果连单纯煮面这环节都不够了解的话，直接去拉面店吃就好了
作者:
gmoz ( This can't do that. )
2022-12-05 10:50:00水要多一点 因为他粉会跑出来像勾芡而且当然滚水才下面
买过这个,水太少会很悲剧,水要多一点,但面有种怪味,也不弹
作者:
wseedw (无法反转的理由)
2022-12-05 12:28:00肉冰过变硬正常，但是切片泡热汤会变软，你的吃起来很有嚼劲表示煮不够久肉不是用筷子能不能插进去来看软烂程度的
这家面真的不好吃... 一样是全联的话荞麦屋的比较好吃
改去try几款意大利面如何? 先不要选便宜快煮x分钟那种..
面体的关系 我很久以前买过这家的乌龙面和忘记是什么面 面体就是不会q弹
作者:
windyyw (ff)
2022-12-06 10:44:00面可以自己做啊，为何要买呢，面粉加点盐就很Q滚水后2分钟捞出
作者:
gmoz ( This can't do that. )
2022-12-06 11:09:00直接去买日本进口的拉面调理包 含面条那种 再自己加料比自己搞半天方便多了 还比较好吃XD
作者:
u6106366 (jeffery)
2022-12-06 15:07:00水滚了再下面 煮好了可以泡冰水会比较Q
作者: hsuehhm 2022-12-06 22:21:00
可以试试日清的拉面方便面记得按照包装指示料理时间跟方式
额。。。自己煮要怎么比得上拉面店，你那个面体本来就不好吃，汤头也不优，怎么煮都不会变成外面拉面的，去买拉面调理包吧基本上煮面不要煮过头了不起泡个冰水就极限了，本身面没弹性不可能煮成弹牙的。。。
作者: ocis (愈活愈慢) 2022-12-08 22:16:00
不用那么麻烦，买包意大利面就知道什么叫Q弹杜兰小麦本身的筋性就是无敌
煮过头、水没开就下锅、下锅之后加冷水降温就好，然后不要煮过久，这面够细不太可能会煮没熟。其实还不如买金车出的冷冻熟面条，这个面体好吃很多。他有没调味包跟有调味包的两款（口味不计的话）
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2022-12-12 14:02:00你随便找几家拉面店看人家是水滚下面还是70度左右下就知道了..不要太差的面体煮好沥干入汤头就可以了不用过冰水