楼主:
s6733014 (s6733014)
2022-12-02 20:48:02之前有去过朋友开的烧烤店
他想效法一间台北知名烧烤店去熬大骨汤
就是煮到最后是浓稠的白色汤底，应该是鸡骨下去熬
但他自己用鸡骨就是一直熬不出知名烧烤店的汤
喝起来也不够味道也不够颜色
想问是不是哪个环节出错了？
是不是有可能需要敲碎增加表面积或者加更多骨头？
我一直很好奇
平平都骨头，他们怎么比较好喝
作者:
peehs (科科羊)
2022-12-02 20:55:00鸡骨架要先烤过
要大火烧才会有乳化效果，才会变白色汤底注：我是看网络上的影片这么说的
作者:
medama ( )
2022-12-02 21:43:00之前有看影片 用调理机把油打进汤里就乳化了
作者: voyage0 (毛毛羊) 2022-12-03 01:37:00
三花淡奶XD
作者:
zuchang (chang)
2022-12-03 06:05:00汤要白就是要油水乳化 加点鸡皮/猪油 大火滚 就白了如果是浓稠的话 加点胶质增稠 不要加面粉勾芡
作者:
pain0 (囧)
2022-12-03 10:13:00烧烤店？
作者:
PsMonkey (痞子军团团长)
2022-12-03 10:41:00盖盖子？
作者:
gtr9915 (成败论英雄)
2022-12-03 12:40:00就是油乳化 跟你洗碗油质碰到热水乳化一样概念0.0
变煮边用电动打蛋器搅拌可以速成只是你锅子要深一点不然容易溅出来
作者: fortrees (九黎鲧) 2022-12-03 15:52:00
强制融合
作者: yun420179 (yun420179) 2022-12-03 15:54:00
羊肉的话是要大火炖 小火炖出来就变清汤 不知道鸡骨是不是也是
作者: fortrees (九黎鲧) 2022-12-03 15:59:00
首先要有油
作者:
IanLi (IanLi)
2022-12-03 18:18:00要有乳白效果就是要有油煮滚产生乳化效果要有浓稠感需要皮与筋才有胶质来源最后要有厚度需要一些肉与辅料，清水加没有肉骨头没这效果
作者: ppppoi (人一流) 2022-12-03 23:14:00
知名烧烤店是跟厂商拿浓缩汤
作者:
Vere (肥尔)
2022-12-04 01:22:00海思科技海克斯*
乳白是油溶到汤后的颜色 大火沸腾或是边煮用力搅拌让油溶水都能达到
鸡汤煮一煮 拿料理机打一下 味道不够加点粉 就是秘方了浓稠的白色汤底听起来比较像猪不是鸡浓稠=胶质 鸡汤会有点偏黄 猪比较纯白
作者:
aseaeel (Break me)
2022-12-04 12:26:00是不是用的鸡骨太少，熬汤要用很多骨头
作者:
nikolas (你花多少时间?)
2022-12-04 22:19:00作者:
pc5894234 (小心 "人在吃，秤在算")
2022-12-05 07:09:00作者:
tomroy (离题辉。)
2022-12-05 16:37:00科技与狠活啊
作者:
SalDuar (in the dark码：)
2022-12-06 09:44:00想到前阵子的烤骨学家（欸