自从入手不锈钢锅之后一一点出了各种菜单技能 好不容易连欧姆蛋点出来了
偏偏就是点不出煎豆腐技能 想跟版上的高手请教一下煎豆腐的技巧
先说一下我怎么煎的 目前尝试过的过程如下, 以下都有中火热锅水滴测试完
豆腐也有从冰箱拿出来至少放半小时 用的是嫩豆腐
A.
水滴测试完后下油 拿起锅子润锅后放回火炉 出油纹后下豆腐
此时豆腐会滑出去 没有沾住, 维持中火煎 一段时间之后开始沾住
之前有看过别人说不要急着翻 后面自己会解沾 一阵子之后开始闻到焦味
翻面后果然焦了 另外一提 本来的油煎一煎好像慢慢地就全部不见了
B.
水滴测试完后转小火下油 拿起锅子润锅后放回火炉 出油纹后下豆腐
此时豆腐会滑出去 没有沾住, 维持小火煎 一段时间之后开始沾住
后面不管煎多久都不会解沾 但比较不会焦 锅里的油好像也不会全部不见
C.
水滴测试完后转小火下油 拿起锅子润锅后放回火炉 出油纹后下擦干的豆腐
此时豆腐会滑出去 没有沾住, 维持小火煎 有几块豆腐维持不沾的状态比 B
久一点 但是表皮变恰恰之前还是开始沾了
D.
水滴测试完后转小火下超多油 拿起锅子润锅后放回火炉 出油纹后下豆腐
此时豆腐会滑出去 维持小火煎要翻面时还是沾住了
E.
水滴测试完后转小火下油 拿起锅子润锅后放回火炉 出油纹后下擦干的豆腐
此时豆腐会滑出去 没有沾住 小火转中小火 总之最后还是沾住了 最后剩的油
好像也比用小火少
本来想说是油不够 或是火不够 但不管调整火力或加多一点的油都会沾住
请教版上的前辈到底要怎么煎才不会沾呢 >"<

洒粉吧

豆腐擦干

去铁板烧点份铁板豆腐全程录影回家照做

拍个照片比较好判断，若不好定型可以两面沾点面粉。。

嫩豆腐本来就不好煎耶，鸡蛋豆腐也会沾锅吗？我用铁锅煎鸡蛋豆腐很顺，但嫩豆腐也不太成功

上次用铁锅煎鸡蛋豆腐，想说刚开始有点黏住，而且好像不要太快翻面比较好，就放著。结果过了一段时间还是翻不过来，后来硬翻然后皮都掉了QWQ，整个大失败

先用板豆腐能不沾后再来尝试嫩豆腐

豆腐放盘子里出水先可以抹点盐加速出水

我也是觉得嫩豆腐不好煎，而且都要沾粉才会有脆脆的外层

用板豆腐煎吧 嫩豆腐就做其它料理

用板豆腐煎吧

嫩豆腐没沾粉的话，感觉光加热释出的水分就会破坏不沾的效果

油里加盐后再放豆腐嫩豆腐水份太多没办法煎

不锈钢材质就导热慢，含水较高的豆腐下锅后锅内温度会拉低，没办法马上形成表面干焦状态

嫩豆腐没办法 换板豆腐+1

豆腐会出水，水气化时体积膨胀1000倍，所以会把大量的热带走，所以会造成那个地方的锅子降温，引发沾黏。

我也是跟原PO一样，最后两面刷油放进飞利浦气炸锅180度10分钟完成了.....orz要不是看到这篇文我还不知道也有人跟我一样

鸡蛋豆腐我用铁锅油下重点不要急着翻满好煎的，习惯会不时摇锅确认他没有沾粘

鸡蛋豆腐有热锅润锅（铁锅）比嫩豆腐好煎太多了，可以轻松滑动翻面

沾薄粉

鸡蛋豆腐要沾可能还比较难

换板豆腐 你好认真XD只有嫩豆腐的话，就红烧烩汁或煮汤吧XD

煎嫩豆腐要有些厨艺 没有到达就煎板豆腐

盒装嫩豆腐也能煎，但还是建议板豆腐效果比较好鸡蛋豆腐其实快不是豆腐了，成形难度更低另外油量要够有点煎炸的效果而不是煎烤，避免接触面烧焦

不锈钢导热慢 只能靠油去蓄热

豆腐会吃油，油没有不健康，饮食热量平衡就好，煮烧焦才是大问题。

诀窍其实在就是锅热油热然后小火就不容易失败

https://i.imgur.com/klADBEt.jpg原本要煮汤结果料太多改煎的，第一次尝试煎豆腐。热锅后转小火下油下豆腐没有黏。这是很软的木棉豆腐，锅子是铸铁锅。https://i.imgur.com/cKTbfNK.jpg觉得不锈钢的温度更难掌握，一开始没沾后来黏住也可能是后面锅子温度烧太高了要关火。