[问题] 烤布蕾技巧 bottleya PTT批踢踢实业坊

楼主: bottleya (megagate) 2022-11-30 11:57:43

这几天在尝试做烤布蕾
但只要一用电锅或烤箱就失败@@
加热完表面都皱皱的
吃起来也很像是甜蒸蛋
有爬文查大概是温度太高导致
但后来再试还是都没有成功
想问各位大大有什么诀窍
可以让我的烤布蕾有光滑的外表吗～？

作者: milkcake (光良的星星) 2022-11-30 12:07:00

蒸的时候，电锅上放一根筷子让盖子不要完全盖紧

作者: cobal (孤独的灵魂舞月光) 2022-11-30 12:08:00

打蛋时不要打入太多空气

作者: sotired (><) 2022-11-30 13:04:00

开个缝蒸就会光滑了，但味道还是会像甜蒸蛋，需要香草精

作者: art35 2022-11-30 13:32:00

水浴法香草籽

作者: gomidoli (大饼) 2022-11-30 13:33:00

有试过隔水加热吗

作者: cata (卡塔) 2022-11-30 14:01:00

只做过布丁降低温度我会用铝箔封口或锅盖插筷子、烤箱门夹棉布来留缝蛋味问题可以买品质更高、更新鲜的蛋以及增加香草精用量

作者: jior (大J) 2022-11-30 15:11:00

就表面盖锡箔纸就好啦

作者: yeh0216 (阿叶) 2022-11-30 19:41:00

https://icook.tw/recipes/371042 我用这个食谱没有失败过但是这个食谱鲜奶油比较多有点腻，可以自己调整比例，不要份量差太多都会成功

作者: sunshine1005 (‘只要我知道’) 2022-11-30 21:03:00

我也是都失败求解～～～

作者: lvoe1014 (痴宝) 2022-11-30 23:30:00

我用烤箱水浴法很成功自制香草酒（香草荚泡酒一年）这味道真的没法跟现成香草精比，会上瘾欸我的是牛奶，蛋，糖，这种简单的食谱而已可以先找看看吕生打老师的昭和布丁，那个我看成功率很高～

作者: loser1 (拍嘎爪得白酱) 2022-12-01 14:57:00

加盐

作者: merpheus (Ender) 2022-12-01 16:24:00

烤箱水浴法比较容易成功

楼主: bottleya (megagate) 2022-12-03 21:07:00

谢谢大家的建议我明天再来试做看看

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