最近入手了电烤盘
想要做一些需要油炸的小点心
朋友说
不沾涂层 不适合拿来油炸
但半煎炸可以…
上网找了资料 看到温度超过300度
才有释放毒素风险
但电烤盘最高温也才250左右
还是说一直加热的话
这样也是会超过300度吗？
那油炸跟半煎炸
不就是差在油量？ 一样温度很高啊？
实在有点想不透
再麻烦前辈释疑 谢谢～～
油炸的温度一般也就控制在140~200左右，为什么不适合
作者:
sooon219 (玩FB让我好像白痴)
2022-11-29 02:41:00不用太相信朋友说的
个人是特别讨厌涂层锅具，涂层确实不要用来炸啊！铁氟龙类似油性透过高温溶入油中也是有可能的。市面上也没人推荐用不沾锅炸东西对吧？！
作者:
zuchang (chang)
2022-11-29 04:58:00你该担心的是食材下锅后 油温会下降 功率够不够把油温拉起来没安全保护的话一定可以过300度 不过现在装置应该都有防空烧/过热 在300度之前会先跳掉
没人推荐用不沾锅炸东西是因为炸的性质不需要用到不沾的效果好吗？
作者:
Agneta (阿妮塔)
2022-11-29 11:06:00油炸温度不需要那么高一般180就可以了
作者:
hantulee (花旗卡爱用者)
2022-11-29 13:14:00这个我有但我觉得深度还是不足，不好操作而且会喷到歪
我其实也不知道油炸需不需要到300度，只是看到文章写315度会释放毒素，目前用大V～
作者:
hantulee (花旗卡爱用者)
2022-11-29 14:49:00电视上麦当劳油炸广告才一百多度...
作者:
neak (neak)
2022-11-29 15:33:00为什么会选择用电烤盘炸而不是瓦斯炉呢？如果是家里没有瓦斯炉，那么可能也没有抽油烟机，这样我会比较担心你炸东西油烟味散不了，整个房子会超级臭
作者:
mrtatami (诚品冷气不凉)
2022-11-29 16:39:00放东西下去炸还能到300度吗
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PsMonkey (痞子军团团长)
2022-11-29 17:11:00喵的，要黑铁氟龙能不能黑的科学一点...“类似油性透过高温溶入油中也是有可能的”都讲得出口wikipedia 写的“这种材料具有抗酸抗碱、抗各种有机溶剂的特点，几乎不溶于所有溶剂。”“对温度的影响变化不大，温域范围广，可使用温度 -190~260 ℃。”当然如果有 reference 说 260 以内就会在油脂环境释放毒素，还请惠赐来源连结....
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PsMonkey (痞子军团团长)
2022-11-30 10:17:00如果都在 260 度以内，你单纯加热一锅油，我想不出来到底要怎么伤涂层。我个人经验，伤害的主因都是煮完处理黏在锅子上的食物碎屑才开始造成刮痕。（当然这里要怀疑为什么会黏，那就是另外的有趣话题 lol）某楼那种要挑战化学特性的恐吓性言论，只能说...用点理智用点科学去分析。不锈钢锅就没刮痕？铁氟龙就算有刮痕而且吃下肚又怎么样？那玩意连王水都不起反应了，有什么证据可以说肚子里的东西可以让它起反应？ 还是你肚子里的温度超过 260 度.... wwwwww
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erisiss0 (965005)
2022-11-30 12:02:00油炸不会超过250度好吗，有点实务常识就知道的事情会超过200度以上的是烤，油炸不可能需要。因为油炸热传导效率是很高的，200度的油温操作时间就短到难以操作了。手脚要很快而且拉到200度以上你要担心的不是不沾锅是你这油顶不顶得住，油比不沾锅还脆弱得多，很多油根本连200度都挺不住就大量发烟了
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hantulee (花旗卡爱用者)
2022-11-30 12:09:00作者:
erisiss0 (965005)
2022-11-30 12:11:00除非你要做的就是究极杀人毒物料理不然没啥必要考虑这“可能”有关不是绝对有关好吗，当然可以不使用厂商比你还怕被告上法院，会起飞的…实际上气炸锅里面都已经在用不沾，这个还比较有风险
买小不锈钢深锅（如果需求量多就买大一点）这样省油又好炸好清要怎么刷都行怕明火了就用电池炉还能定温呢电烤盘太浅了会到处喷吧...不锈钢你炸到三百度都没毒超稳 但是180-200就很好炸了 300真的不必
作者:
PsMonkey (痞子军团团长)
2022-11-30 16:55:00科科，“可能”的事情可多了，一半的东西都不能吃了呢
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2022-11-30 19:44:00有些不沾的涂层不是因为高温坏掉而是温差导致涂层剥落...如果太操还是会操坏...虽然不沾的材质要把它们当作消耗品但花钱速度快会心疼...
涂层掉落会被人吃下去，很可怕的会see you tomorrow不锈钢炸到300度没毒超稳？这时候的油有点毒喔炸什么东西要300度油温说来看
作者:
hantulee (花旗卡爱用者)
2022-12-01 08:21:00作者: boocs (簿壳思) 2022-12-18 23:50:00
半煎炸就是油量少的炸/油量多的煎，温度差不多怎么会有炸不行、半煎炸就可以的说法出现呢？再说300度你的油首先会劣化不适合食用，一般炸并不会超过220度啊