最近无聊学着做叉烧肉
参考喜欢的YT影片做了一次 0.0
醃料 姜 蒜头 红曲酱 酱油 酒酿豆腐乳 五香粉 糖 蜂蜜 绍兴酒 蠔油
主要按照影片比例教学进行醃制
只有最后偷懒 没有把醃肉酱汁加蜂蜜收干当作涂酱
而是直接用酱汁加蜂蜜搅拌下去涂抹
肉醃了一天 在烤箱烤的时候感觉跟外面的叉烧好像不太像 哈..
肉是放烤网置于蒸架上 让肉不要贴著烤盘
每10分钟左右就翻面上补最后的蜂蜜酱汁
烤出来是还可以 切肉 也还保有肉汁 只是味道感觉不像印象中的叉烧味
还品尝出一点酒味 红曲的味道还蛮明显的..
吃起来比较像红糟肉 0.0
翻车的第一感想就是买材料的$$又飞光了..
爬文有看到李锦记的蜜汁烤肉酱 其实就是叉烧酱..
下次考虑换买这个来再次体验翻车

之前试过新加坡cravins 的效果不错

有没有想过你是成功的 失败的是yt食谱

可以请问是哪一位ytr 吗？

他有些东西乱教，像是猪排酱

推荐 made with Lau 的频道

其实全联买双人徐叉烧酱就很像了，一包69元

这问题应该是醃酱吧，红曲跟豆腐乳都不是常规的材料

应该是想用红曲加豆腐乳去趋近南乳的味道...南乳就是红曲酿的豆腐乳...另外我还有一点心得就是这种烤肉类酱和香料不要贪多...有时候你酱和香料就是加太多味道才会不像你本来要的味道同样的醃料多加一倍或是2倍3倍的肉下去反而才会更成功...如果不够咸的话补盐巴就够...这是我不专业的心得...

做过李德全在《全原味健康好食料理》写的版本，也是用红曲酱，但给在台湾的香港人吃，有成功让他觉得是蜜汁叉烧。

前铁板烧师父教的叉烧配方 你是不是误会了什么？

别气馁。我从我常看的YT找到入门版。虽然讲广东话，但重要材料跟步骤，他会打字幕。他说没五香粉，就用胡椒粉，没玫瑰露酒，就用绍兴酒，都没有，就用白兰地。另外，李锦记有出叉烧酱，但在台湾不好买。https://i.imgur.com/G9roNpy.jpg易洁镬是不沾锅

早上冲去买的叉烧酱是李锦记的蜜汁烤肉酱?我都是用这瓶做叉烧的...正不正宗不知道但是好吃烤肉酱当底，加入酱油、糖、蜂蜜、米酒、蒜末去醃

我推荐这 叉烧 给你https://youtu.be/zkCoAKTbHpQ啊 楼上有大大推了