板豆腐，有一种是比较结实的，比较没有煎破的问题。
但另外一种是软软的，像布丁或豆花那样会摇晃易破的。
今天是这样煎的：
先把油放进去，再把豆腐放进去，先让一面煎得有点焦酥。
煎第一面的时候，还没啥问题，摇一摇锅子，没有黏锅底。
于是在上面撒了一点红糖，然后再一个一个翻面。
但在煎第二面的时候，却发生有几块黏锅底的情况，导致几块豆腐破碎。
因为并没有去调整火侯，于是在想黏锅的原因。
是不是因为有糖的那一面导致黏锅？
还是因为煎到后来锅底的油变少了？
还是因为锅子摇得不够勤快？
请问大家有研究过这类问题吗？

为什么还没煎好要先放糖0.0

不久前才有人问煎豆腐

如果要做红烧，要把豆腐两面都煎好，再加入调好的酱汁去烧。因为酱油和糖，会很容易焦，这可能是黏锅的原因

路过借问 请教原 Po 您使用的锅具, 火力, 油量大概是什么样的状况呢? 最近也有煎豆腐困扰 谢谢您~因为我连第一面都没办法不沾 想说参考一下您的做法

楼上的你的锅再热一点，油再多一点，豆腐再干一点，然后再多失败几次，就会了。也千万记得两边都还没煎好前，不要太着急放会操搭的调味料。

用不沾锅吧

用不沾锅就好了，什么技巧都不用

吃铁板烧时厨师煎豆腐似乎会沾粉，考虑沾面粉试试看一般煎东西是不可以太早放含糖的调味料，容易焦化，加糖有点匪夷所思

我也觉得豆腐不好煎，酱料都不敢早放，但也有时候也会不小心煮没入味，后来都会先用飞利浦气炸锅喷油炸一下再下锅煮，可以减少自己煎破的机率XD

我都撒点盐，再煎就没事