楼主:
soilave (soilave)
2022-11-19 15:35:55大家好，我在兼职养护中心时，
煮了好几次红烧豆包这道菜
但每次都会颇油，咬下去豆包时都会一层油
想问问看大家有没有一些秘诀可以让这道菜又香又好吃
食材：外面直接炸好的豆包切长条、洋葱丝、蒜碎、胡萝卜片、木耳、葱段、高丽菜
调味料：番茄酱、酱油、蠔油
做法：将炸好的豆包起油锅用高温油炸过一次后，再起锅跟其他食材调味料（不放油）一
起炒香
有试过直接炒料豆包不炸过，但豆类很容易焦，如果先放油跟调味料一起炒香，再放豆包
的话会
很油又没办法拉高温度
我在想是不是要先把炸豆包过热水，但这样是不是就从酥脆口感变成一般豆包滑Q口感，
还没试过只是猜想
查了一下网络上做法好像都没有讲豆包油的部分
麻烦大家了
谢谢你们
作者: fortrees (九黎鲧) 2022-11-19 15:38:00
有非油炸的 除非很坚持本来就油 用炒的更油 当然会满口都是油不然就用卤的吧
作者:
gtr9915 (成败论英雄)
2022-11-19 15:46:00买没炸过的豆包 光滑软嫩那种腐皮外观的
已经炸过一次的豆包又自己再炸，当然很油，自炸油温不够高会更油。想要酥脆就干煎或烤过，再淋煮好酱料
作者:
medama ( )
2022-11-19 18:38:00为什么要坚持酥脆...直接干的下去跟菜一起炒就好，菜会出水，不会烧焦 蕃茄酱酱油蠔油等最后再加养护中心都老人病人 煮软烂一点应该比较好吧
卤的很好吃耶，嫩豆包摊开抹盐或香椿酱再包起来油多点去煎也很好吃～
作者: cryy ( 哭歪 ) 2022-11-19 19:31:00
真的欸 养护中心吃太油腻不好吧
作者: fortrees (九黎鲧) 2022-11-19 21:35:00
太软烂也不好 老人喜欢的火侯不好掌握太硬咬不下 太软又不喜欢有脆度又好咬是最完美
作者:
jior (大J)
2022-11-20 00:11:00用气炸锅炸完再下去炒囉
每次看到标题都以为是红豆烧包 已经连续看错两天点进来了！
作者:
enjoyfafa (enjoyfafa)
2022-11-20 15:43:00我觉得啦，你要先搞清楚住民是否喜欢这样的菜，不要总是自己觉得怎样比较好。至于如果要弄不油，要不就过个水、要不就看看能不能直接采购生豆包改用煎的
作者:
nh2238 (狂奔吧!!龙马,飞跃的武士)
2022-11-21 02:33:00油+酥脆 感觉老人不容易消化过滚水烫掉一些油 再用卤的 感觉比较好
大锅份量其实泡热水一下捞起沥干就很好用了然后加油热锅 炒葱段爆香+豆包+其他配料红萝卜木耳建议略略烫过 老人牙口不好的话比较好入口最后锅边呛酱油香 蠔油盐巴提味 加适量水略煮再勾薄芡 起锅前点一点点黑醋因为我是小份量 其实都用手挤干
作者:
oops04 (人生跟游戏都有bug)
2022-11-23 11:37:00豆包改成煎的，不用加油
作者:
erisiss0 (965005)
2022-11-23 13:47:00豆包本来就是油炸食品，要怎不油没炸的豆包就是豆皮了…
作者:
ytwu (愿 天佑全球)
2022-11-24 00:53:00直接用生豆包炸呢？反正你的步骤也是有再炸一次
作者:
keizeo (小擦擦)
2022-12-04 06:59:00豆包先烫过一次去油应该会好点