最近做几次爌肉 都觉得香气不够
配方大概是
红葱头切碎 小火炸至酥
五花肉切片煎香 加入冰糖炒色
八角 甘草 姜片 蒜头 一起进锅
加入屏科大薄盐酱油炒上色 酱油冒泡滚后倒酒再次煮滚后加水 葱段 整枝辣椒
测试咸淡后 加入白胡椒 少许五香粉
鲁一鲁 觉得不错吃 但是感觉香气不够..
有改买市售卤包 加下去觉得香味不太对~~
还是有其他市售卤包的或香料的香气比较适合鲁爌肉..
有人知道吗 0.0

老卤？

不用市售卤包吧，姜蒜我觉得也不需要，味道太复杂反而不好，不地道

我是有觉得姜片味道有点突兀

我还会放豆腐乳

单纯派+1香料太多反而突显不出肉香和酱油香蒜头 酒 葱 酱油 不要太复杂比较推荐再加一点点自己喜欢的味道

葱、姜、酱油、糖、辣椒 就这样，好吃在于挑选的爌肉本身的油香！记得要烧酱油，自然就好吃

推~ 有空去吃大林远香鲁肉饭 祝各位能把那味道揣摩出来~

少了一点科技与狠活 烤肉香精来两滴

感觉是肉太少 一次卤大份量肉香味才足 辛香料是其次

用米酒代替水

先煎猪肉 把猪油逼出 利用猪油再炒蒜酥跟蒜头

来个古早的黑豆酱油

大林那个我吃过 觉得有点咸 没特别爱吃

酱油不够

绍兴酒

我也觉得要从辛香料跟调味着手 用减法的方式调整

最好是找现成的食谱尤其是标榜名店名厨的配方照做...不然自己临时想的一定输那种竞争过几百家小店的名店配方或是哪个人家好几代肉身测试都吃不腻的配方...

试试吴依霖的食谱 她的频道霖家女孩里面有教 用的材料也跟你差不多

用金兰酱油看看

我也觉得是大锅鲁才会香一般小家庭鲁出来的比较没那么香

用中药房的卤包就解决了酱油去找黑豆酱油或青豆酱油

这东西跟卤肉饭肉燥饭一样 你只是还没试到你喜欢的那味道

+13香试试，但不见得合每人口味

便宜酱油、绍兴酒

你是用猪油还是沙拉油边红葱？用猪油会在香一点，还有全部的过程有换锅或洗锅吗？封肉香味，我想网络上找的到的配方可试试滇西小哥的

上次用吴秉承师傅在型男上教学的下去做，超好吃，连彰化出身的男友都说赞

特殊香气的差别我猜是在不碰水前跟猪肉一起高温煎榨时激发出来的，酱油放下去时不要放太多，把锅烧热，从锅边一点点淋上去，让它产生锅气，或是在这时加入别的会激发味道的香料，例如豆瓣酱，让这些可以承受高温煎炸的香料跟猪肉拌炒产生新的味道出来，还有酱油讲究的有分老抽跟生抽比例放水进去煨之后放的香料是叠加上去的味道，那应该是可以预期的香气。 这是我的经验，不一定对。

加一些酱油膏或是豆瓣酱